Charakterizace vybraných typů mléčných produktů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Diviš: Použitá stupnice při senzorické analýze ? doc. Španová: České mlékařské kultury nebyly zkoušeny ? Čím byla způsobena nahořklost ? doc. Omelková: Jaká onemocnění mohou pocházet nepasterovaného mléka ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Musilová, Lenka | cs |
| dc.contributor.referee | Buňka, František | cs |
| dc.date.created | 2015 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem této diplomové práce bylo navrhnout technologii výroby měkkého sýru s bílou plísní na povrchu v poloprovozních podmínkách za použití nepasterizovaného mléka, které pochází od krav pasoucích se na louce. Tímto způsobem jsem se chtěla přiblížit tradiční výrobní technologii, nad kterou v dnešní době převládá průmyslová. Vyrobené sýry byly podrobeny senzorické analýze za účelem zjištění jejich chutnosti a přijatelnosti pro běžné spotřebitele. Senzorické hodnocení prováděly dvě komise, studentů a seniorů. Mezi hodnocením oběma komisemi byly patrné rozdíly, obě komise však na závěr sýr hodnotily jako „dobrý”. K tomu přispělo především horší hodnocení chuti (flavouru) vzorků, která byla poměrně výrazná a nezvyklá pro české konzumenty. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of this thesis was to design technology of production soft cheese with white mold on the surface in a pilot plant conditions using unpasteurized milk that comes from grazing cows. This way I wanted to be closer to the traditional cheese manufacturing technology, over which today dominates the industrial. Final cheeses were subjected to sensory analysis in order to determine their acceptability for ordinary consumers. Sensory evaluation was carried out by two committees: students and seniors. Between the two committiees were noticeable differences, however, both commissions at the conclusion assessed the cheese as „good”. This evaluation was mainly based on lower ratings of taste (flavor) of the samples, which were quite strong and unusual for Czech consumers. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | MUSILOVÁ, L. Charakterizace vybraných typů mléčných produktů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015. | cs |
| dc.identifier.other | 77196 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/38263 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Sýr s bílou plísní na povrchu | cs |
| dc.subject | technologie výroby | cs |
| dc.subject | sýr z nepasterovaného mléka | cs |
| dc.subject | senzorická analýza. | cs |
| dc.subject | Cheese with white mold on the surface | en |
| dc.subject | manufacturing technology | en |
| dc.subject | raw milk cheese | en |
| dc.subject | sensory analysis. | en |
| dc.title | Charakterizace vybraných typů mléčných produktů | cs |
| dc.title.alternative | Characterisation of chosen types of dairy products | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2015-06-04 | cs |
| dcterms.modified | 2015-06-05-08:46:40 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 77196 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:48:07 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 17:17:26 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |