Extrakce bioaktivních látek z výlisků modrých hroznů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Proč jste zvolili metodu dle Bertranda ? Jiné metody ? Použití šťávy ? doc. Diviš: Bylo použito i stanovení kyselin ? doc. Obruča: Použité odrůdy, jaké víno bylo vyrobeno ? Srovnání šťáva vs. extrakt ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Jandrtová, Sabina | cs |
| dc.contributor.referee | Pořízka, Jaromír | cs |
| dc.date.created | 2017 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá stanovením vybraných chemických charakteristik ve šťávě a v extraktech výlisků plodů révy vinné (Vitis vinifera L.). V teoretické části je popsána botanická charakteristika révy vinné, její původ, morfologie, chemické složení, odrůdy a její použití. Následuje charakteristika anthokyanových barviv, jejich výskyt, vlastnosti. Jsou zde také popsány metody jejich stanovení. Závěrečná část se věnuje extrakcím a jejím druhům. Experimentální část znázorňuje extrakce připravených výlisků. Účelem těchto extrakcí je zjištění, kolik anthokyanových barviv a fenolických látek je obsaženo ve slupkách plodů, a které rozpouštědlo vykazuje největší výtěžky. Dále jsou zde popsány stanovení chemických charakteristik, jako jsou celková a cukerná sušina, pH, obsah titrovatelných kyselin, množství redukujících sacharidů, fenolických látek a anthokyanových barviv. Všechna stanovení jsou provedena a výsledky jsou porovnáya ve šťávě révy vinné a v extraktech výlisků dvou odrůd (Cabernet Sauvignon a Zweigeltrebe). Jako nejvhodnější rozpouštědlo pro extrakci je zvolena směs voda-ethanol (50:50) v množství 100 ml. Ve vybraných hodinách jsou určeny chemické charakteristiky (vypsány výše), kde obsah titrovatelných kyselin je vyjádřen na kyselinu vinnou, obsah fenolických látek je definován na kyselinu gallovou v mg GAE·100 g-1, a obsah anthokyanů na malvidin-3-glukosid v mg MGE·100 g-1. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with the research of chosen chemical characteristics in juice and in extracts of grapevine (Vitis vinifera L.). The theoretical part is divided into three parts. In the first part is described the botanical characteristic of grapevine, then its origin, morphology, chemical composition, species and uses. In the second part are characterized anthocyanin pigments, their occurrence and attributes. There are described methods of the investigation. In the third part are described extractions. The experimental part illustrates extractions of the pomace. The purpose of these extractions is to find out the total amount of anthocyanins and phenolics in the pomace, and which solvent gives the highest yield. Then the chemical characteristics, such as total and soluble solids, pH, the amount of titratable acids, reducing carbohydrates, phenolics and anthocyanins, are described in this section. All determinations are executed and results are compared among grapevine juice and two species (Cabernet Sauvignon and Zweigeltrebe). The most suitable solvent is selected a mixture of water and ethanol in a ratio 50:50. In the most effective hours are determined the chemical characteristics. The titratable acids are expressed as the amount of the tartaric acid. The amount of phenolics is expressed as gallic acid and the amount of anthocyanins as malvidin-3-glucoside. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | JANDRTOVÁ, S. Extrakce bioaktivních látek z výlisků modrých hroznů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017. | cs |
| dc.identifier.other | 100001 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/66995 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Réva vinná (Vitis vinifera L.) | cs |
| dc.subject | celková sušina | cs |
| dc.subject | cukerná sušina | cs |
| dc.subject | pH | cs |
| dc.subject | titrovatelné kyseliny | cs |
| dc.subject | redukující cukry | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | anthokyanová barviva. | cs |
| dc.subject | Grapevine (Vitis vinifera L.) | en |
| dc.subject | total solids | en |
| dc.subject | soluble solids | en |
| dc.subject | pH | en |
| dc.subject | titratable acids | en |
| dc.subject | reducing sugars | en |
| dc.subject | total phenolics | en |
| dc.subject | total anthocyanins. | en |
| dc.title | Extrakce bioaktivních látek z výlisků modrých hroznů | cs |
| dc.title.alternative | Extraction of bioactive substances from the pomace of red grapes | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2017-06-20 | cs |
| dcterms.modified | 2017-06-20-13:05:45 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 100001 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:51:23 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 11:47:44 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |