Analýza tepelných zdrojů prostorů kuchyní

Abstract

V první části práce je provedena analýza problematiky a normového přístupu k návrhu větrání kuchyní. Výpočtová část práce navazuje na návrh z bakalářské práce a provádí jeho optimalizaci pro vzduchotechniku varny gastro provozu. Na základě aktualizovaných předpokladů jsou přepočítány návrhové průtoky, tepelné zatížení a tlakové ztráty sítě a upraveny přívodní i odvodní distribuční prvky. Součástí je posouzení akustiky, návrh tlumení hluku, požárně-bezpečnostní prvky a specifikace izolací potrubí. Výsledky jsou porovnány s původním řešením z hlediska energetických nároků i pořizovacích nákladů. V experimentální části se řeší ověření mikroklimatu v gastro kuchyni při provozu varných zařízení se současně spuštěným odsáváním přes zákryt. Nejprve byl z měření rychlostí v zákrytu stanoven průtok a podle něj nastaven koeficient soudobosti, na jehož základě byly spotřebiče spouštěny v definovaných časových překryvech.

The first part of the thesis analyses the topic and the standard-based approach to kitchen ventilation design. The computational part of this thesis builds on the HVAC design from the bachelor’s thesis and optimizes it for a commercial kitchen (hot kitchen) ventilation system. Using updated assumptions, the study recalculates design airflow rates, thermal loads, and ductwork pressure losses, and revises the supply and extract air distribution elements. It also includes an acoustic assessment with noise attenuation, fire-safety components, and duct insulation specifications. The optimized design is compared with the original solution in terms of energy demand and investment cost. In the experimental part, indoor microclimate in a commercial kitchen was verified during operation of cooking appliances with simultaneous canopy extraction. Air velocities in the canopy were measured to determine the airflow rate and to set a simultaneity factor, which then governed the scheduled overlap of appliance operation.