Charakterizace vlastností nápojů s nízkým obsahem alkoholu spektroskopickými metodami
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse doc. Márová: Podle čeho byl výběr vzorků ? Ovocná složka zhoršuje stabilitu ? prof. Potáček: Co je to DPPH ? K čemu slouží ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Polovka, Martin | cs |
| dc.contributor.author | Fajtl, Zdeněk | cs |
| dc.contributor.referee | Omelka, Ladislav | cs |
| dc.date.created | 2013 | cs |
| dc.description.abstract | V práci se věnuje pozornost problematice termooxidační stability míchaných nápojů s nízkým obsahem alkoholu typu Radler. V teoretické části práce popisuje základní postupy při výrobě piva a míchaných nápojů na bázi piva typu Radler. Věnuje se též problematice antioxidantů resp. oxidačním procesům, probíhajících v pivu. Autor též věnuje pozornost spektroskopickým metodám, které se v poslední době využívají na charakterizaci různých kvalitativních i kvantitativních parametrů potravin, dominantní UV-VIS, IČ a EPR spektroskopii. Tyto metody byli zvolené s ohledem na studovanou problematiku. V experimentální části autor prakticky otestoval využití EPR spektroskopie a metody spinových lapačů při charakterizaci termooxidační stability vybrané skupiny komerčně dostupných vzorků piv typu Radler, přičemž koreloval získané hodnoty délky indukční periody jako míry termooxidační stability zjištěné pro piva typu Radler s hodnotami indukčních period zjištěných pro komerčně dostupné vzorky klasických piv typu ležák od identických výrobců. | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor’s project is focused on the problem of determination of thermo-oxidative stability of mixed Radler - type drinks with low alcohol content. The project consists of both, theoretical and practical parts. The theoretical part describes the basic technological procedures used in the production of lager-type beer and also mixed drinks of Radler type. It also deals with the issue of antioxidants and/or oxidative processes with specific focus on beer and its components. The author also pays attention to spectroscopic methods, which are recently extensively applied to characterize different qualitative and quantitative parameters of foods; predominantly UV-VIS, IR and EPR spectroscopy. These methods were chosen with respect to the topic being studied. In the experimental part, the application of EPR spectroscopy and spin traps methods for the characterization of thermo-oxidative stability of the selected group of commercially available samples of Radler-type beer is presented. The values of the induction periods which were taken as a measure of thermo-oxidative stability, are compared, both for the group of Radler-type beers under study and for the commercially available samples of typical lager-type beers of identical producers, which were taken as for reference. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | FAJTL, Z. Charakterizace vlastností nápojů s nízkým obsahem alkoholu spektroskopickými metodami [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2013. | cs |
| dc.identifier.other | 65244 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/25497 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Pivo | cs |
| dc.subject | míchané nápoje typu Radler | cs |
| dc.subject | termooxidační stabilita | cs |
| dc.subject | antioxidanty | cs |
| dc.subject | spektroskopické techniky | cs |
| dc.subject | EPR | cs |
| dc.subject | spinové lapače | cs |
| dc.subject | indukční perioda | cs |
| dc.subject | Beer | en |
| dc.subject | Radler-type mixed drinks | en |
| dc.subject | thermooxidative stability | en |
| dc.subject | antioxidants | en |
| dc.subject | spectroscopic methods | en |
| dc.subject | EPR spectroscopy | en |
| dc.subject | spin traps | en |
| dc.subject | induction period | en |
| dc.title | Charakterizace vlastností nápojů s nízkým obsahem alkoholu spektroskopickými metodami | cs |
| dc.title.alternative | Characterisation of alcoholic beverages by means of spectrospic methods | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2013-06-19 | cs |
| dcterms.modified | 2013-06-19-15:13:09 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 65244 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:47:43 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 15:07:31 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |