Faktory ovlivňující kvalitu červeného vína

Simple item page
but.defence1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie a technologie potravincs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorOmelková, Jiřinacs
dc.contributor.authorZechmeisterová, Luciecs
dc.contributor.refereeVránová, Danacs
dc.date.created2008cs
dc.description.abstractV rámci diplomové práce byly monitorovány přítomné mikroorganismy ve vzorku hroznové šťávy červeného vína a vzájemné vztahy mezi kvasinkami, bakteriemi a plísněmi. Na kultivaci mikroorganismů byly použity tři různé média, speciálně pro sledování celkového počtu mikroorganismů, pro kvasinky a pro mléčné bakterie. Na stanovení počtu životaschopných buněk byla použita nepřímá metoda. Jedná se o počítání viditelných makroskopických kolonií vyrostlých na agarových plotnách. Po nárůstu buněk byly vizuálně hodnoceny tvary kolonií a mikroskopicky byla zjištěna morfologie buněk mikroorganismů. Po aplikaci komerčního enzymatického preparátu byla monitorována doba jeho působení v hroznové šťávě při výrobě červeného vína. Aktivita komerčního preparátu enzymu v hroznové šťávě byla sledována na základě průběhu degradace vysokomolekulového substrátu enzymy pomocí Ubbelohdeho viskozimetru. Získané výsledky poskytly řadu poznatků ohledně výskytu mikroflóry v průběhu výroby červeného vína. Významnou úlohu hrály komerční preparáty přidané do hroznové šťávy.cs
dc.description.abstractIn my thesis, I focused on monitoring of microorganisms in the sample of red grape juice and on the interactions between yeasts, bacteria and filamentous fungi. Three different media were applied for the cultivation of microorganisms; firstly for monitoring of total volume of microorganisms, secondly for yeasts and third time for lactic acid bacteria. The indirect method was used for the determination of the amount of viable cells. This method consists in enumerating of visible macroscopic colonies grown up on agar plates. When the cells grew up, the forms of colonies were analyzed visually and the morphology of microorganisms was detected microscopically. The operating time of enzymes in grape juice in the production of red wine was monitored after application of commercial enzymatic preparation. The enzym action in grape juice was observed on the basis of the process of degradation of high – molecular substrate by enzymes through the use of Ubbelohd´s viscometer. The research findings provided a lot of knowledge about the occurance of microflora in the process of production of red wine. The commercial preparations added to grape juice played a significant role.en
dc.description.markAcs
dc.identifier.citationZECHMEISTEROVÁ, L. Faktory ovlivňující kvalitu červeného vína [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2008.cs
dc.identifier.other8477cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/25321
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsStandardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezenícs
dc.subjecthroznová šťávacs
dc.subjectčervené vínocs
dc.subjectrmutcs
dc.subjectmoštcs
dc.subjectvinařstvícs
dc.subjectkomerční pektolytický preparátcs
dc.subjectkomerční kulturacs
dc.subjectcelkový počet mikroorganismůcs
dc.subjectkvasinkycs
dc.subjectmléčné bakteriecs
dc.subjectplísněcs
dc.subjectSaccharomyces cerevisiaecs
dc.subjectOenococcus oenics
dc.subjectAspergilluscs
dc.subjectPenicilliumcs
dc.subjectmikroflóracs
dc.subjectpektolytický enzymcs
dc.subjectkultivacecs
dc.subjectsladinový agarcs
dc.subjectPlate count agarcs
dc.subjectTomato Juice agarcs
dc.subjectmonitorovánícs
dc.subjectmikroskopické hodnocenícs
dc.subjectproces výrobycs
dc.subjectalkoholové kvašenícs
dc.subjectmalolaktické kvašenícs
dc.subjectnakvášenícs
dc.subjecthlavní kvašenícs
dc.subjectlisovánícs
dc.subjectenzymová aktivitacs
dc.subjectrelativní viskozitacs
dc.subjectgrape juiceen
dc.subjectred wineen
dc.subjectmashen
dc.subjectmusten
dc.subjectvinicultureen
dc.subjectcommercial pectolytic preparationen
dc.subjectcommercial starter cultureen
dc.subjecttotal volume of microorganismsen
dc.subjectyeastsen
dc.subjectlactic acid bacteriaen
dc.subjectfilamentous fungien
dc.subjectSaccharomyces cerevisiaeen
dc.subjectOenococcus oenien
dc.subjectAspergillusen
dc.subjectPenicilliumen
dc.subjectmicrofloraen
dc.subjectpectolytic enzymeen
dc.subjectcultivationen
dc.subjectwort agaren
dc.subjectPlate count agaren
dc.subjectTomato Juice agaren
dc.subjectmonitoringen
dc.subjectmicroscopic assessmenten
dc.subjectprocess of productionen
dc.subjectalcoholic fermentationen
dc.subjectmalolactic fermentationen
dc.subjectin a rageen
dc.subjectmain fermentationen
dc.subjectpressen
dc.subjectenzymatic aktivityen
dc.subjectrelative viscosityen
dc.titleFaktory ovlivňující kvalitu červeného vínacs
dc.title.alternativeFactors influencing the quality of red wineen
dc.typeTextcs
dc.type.drivermasterThesisen
dc.type.evskpdiplomová prácecs
dcterms.dateAccepted2008-06-10cs
dcterms.modified2008-09-13-10:45:04cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid8477en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2025.03.26 09:40:26en
sync.item.modts2025.01.15 16:46:02en
thesis.disciplinePotravinářská chemie a biotechnologiecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelInženýrskýcs
thesis.nameIng.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
final-thesis.pdf
Size:
3.3 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
final-thesis.pdf
Download
Thumbnail Image
Name:
review_8477.html
Size:
6.63 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
file review_8477.html
Download
Collections
2008