Stanovení vybraných chemických parametrů plodů moderních odrůd angreštů
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: - | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Javorská, Kateřina | cs |
| dc.contributor.referee | Vítová, Eva | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-05-17T06:14:19Z | |
| dc.date.available | 2019-05-17T06:14:19Z | |
| dc.date.created | 2014 | cs |
| dc.description.abstract | Diplomová práce se zabývá stanovením jednotlivých chemických parametrů v moderních odrůdách angreštu (Grossularia uva-crispa). Teoretická část je zaměřena na botanickou charakteristiku rostliny, popis vybraných odrůd, chemické složení a potravinářské využití plodů. Druhá polovina teoretické části je věnována charakteristice vybraných nutričních parametrů a metodám stanovení celkových anthokyanů, fenolických látek, vitaminu C a antioxidační aktivity. V experimentální části byla provedena analýza celkem 17 odrůd angreštu, které pocházejí od pěstitele Vondráčka a z Výzkumného a šlechtitelského ústavu ovocnářského v Holovousích. Ke stanovení monomerních anthokyanů byla použita pH diferenciální metoda. Celkový obsah polyfenolů byl stanovován pomocí Folin-Ciocalteuova činidla. Dále byl ve všech odrůdách stanoven obsah vitaminu C metodou HPLC a zhodnocena celková antioxidační aktivita s využitím radikálu DPPH. Jednotlivé odrůdy angreštu byly nakonec porovnány podle obsahu stanovovaných chemických parametrů. | cs |
| dc.description.abstract | Diploma thesis deals with determination of individual chemical parameters contained in modern varietes of gooseberries (Grossularia uva-crispa). The theoretical part is focused on the botanical characteristics of the plant, a description of selected varietes, chemical composition and food utilization fruits. The second half of the theoretical part is devoted to the characterization of selected nutritional parameters and methods for determination of total anthocyanins, phenolic compounds, vitamin C and antioxidant activity. Total of 17 varietes of gooseberries, which come from growers Vondráček and the Research and Breeding Institute of Pomology Holovousy Ltd. were analyzed in the experimental part. pH differential method was used to determination total monomeric anthocyanins. Total content of polyphenols were determined by using the Folin-Ciocalteu reagent. Next was determined content of vitamin C in all varieties by HPLC and was evaluated the total antioxidant aktivity using radical DPPH. In conclusion, individual varieties of gooseberries were compared by the contents of the determined chemical parameters. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | JAVORSKÁ, K. Stanovení vybraných chemických parametrů plodů moderních odrůd angreštů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014. | cs |
| dc.identifier.other | 63059 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/31187 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Angrešt (Grossularia uva-crispa) | cs |
| dc.subject | anthokyany | cs |
| dc.subject | polyfenoly | cs |
| dc.subject | vitamin C | cs |
| dc.subject | antioxidační aktivita | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | pH diferenciální metoda. | cs |
| dc.subject | Gooseberry (Grossularia uva-crispa) | en |
| dc.subject | anthocyanins | en |
| dc.subject | polyphenols | en |
| dc.subject | vitamin C | en |
| dc.subject | antioxidant activity | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | pH differential method. | en |
| dc.title | Stanovení vybraných chemických parametrů plodů moderních odrůd angreštů | cs |
| dc.title.alternative | Determination of selected chemical parameters of fruits of modern gooseberry varieties | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2014-06-04 | cs |
| dcterms.modified | 2014-06-05-11:29:27 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 63059 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2020.04.01 08:19:55 | en |
| sync.item.modts | 2020.04.01 04:16:36 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |