Posouzení vlivu pasterizace a filtrace na obsah vybraných chemických složek piva
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Obruča: Stanovení dalších látek ? dr. Mikulíková: Stanovení kyselin ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Pořízka, Jaromír | cs |
| dc.contributor.author | Vopelková, Dominika | cs |
| dc.contributor.referee | Diviš, Pavel | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-05-17T06:14:54Z | |
| dc.date.available | 2019-05-17T06:14:54Z | |
| dc.date.created | 2017 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá posouzením vlivu pasterizace a filtrace na vybrané chemické složky piva. Konkrétně byl studován vliv na prvkové složení, obsah organických kyselin, sacharidů a fenolických látek. Pro účely prvkové analýzy byla využita optická emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES). Analýza organických kyselin byla provedena pomocí iontové chromatografie. Vysokoúčinná kapalinová chromatografie posloužila k analýze sacharidů, při které byla použita ELSD detekce, a k analýze fenolických sloučenin, s využitím DAD detektoru. Na základě znalostí chemického složení známých vzorků piv byly z těchto dat pomocí statistických metod (analýza rozptylu, analýza hlavních komponent) získány parametry, které vykazovaly nejvýznamnější rozdíly mezi jednotlivými skupinami piv. Byly tak nalezeny korelace mezi proměnnými a technologickými operacemi úpravy piva. Celkově bylo ovlivněno 12 z 23 analyzovaných paramterů. Dopad filtrace a pasterizace piva byl pozorován v obsahu železa, křemíku, draslíku a hořčíku, dále kyseliny jablečné, monosacharidů glukosy a fruktosy a fenolických sloučenin. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of this work was to study the influence of the pasteurization and filtration on selected chemical compounds in beer. Specifically, the influence on elemental composition, content of organic acids, carbohydrates and phenolic substances was studied. Optical emission spectrometry with inductively coupled plasma (ICP-OES) was used for elemental analysis of beer. Analysis of organic acids was evaluated by Ion chromatography. For analysis of carbohydrates was used High performance liquid chromatography with ELSD detector (HPLC-ELSD), phenolic compounds was evaluated by HPLC with diode array detector (HPLC-DAD). Data from analysis of beer was performed by usage of statistical methods (analysis of variance and principal component analysis). Parameters that showed the most significant differences between individual groups of beers were obtained. Correlations between the variables and the technological beer processing operations were found. 12 parameters of total 23 were affected. The effect of filtration and pasteurization was observed in content of the iron, silicon, potassium and magnesium, malate, monosaccharides glucose and fructose and phenolic compounds. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | VOPELKOVÁ, D. Posouzení vlivu pasterizace a filtrace na obsah vybraných chemických složek piva [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017. | cs |
| dc.identifier.other | 95893 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/64845 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Pivo | cs |
| dc.subject | pasterizace | cs |
| dc.subject | filtrace | cs |
| dc.subject | ICP-OES | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | IC | cs |
| dc.subject | sacharidy | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | organické kyseliny | cs |
| dc.subject | Beer | en |
| dc.subject | pasteurization | en |
| dc.subject | filtration | en |
| dc.subject | ICP-OES | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | IC | en |
| dc.subject | carbohydrates | en |
| dc.subject | phenolic compounds | en |
| dc.subject | organic acids | en |
| dc.title | Posouzení vlivu pasterizace a filtrace na obsah vybraných chemických složek piva | cs |
| dc.title.alternative | Evaluation of the influence of the pasterization and filtration on selected chemical components of beer | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2017-05-30 | cs |
| dcterms.modified | 2017-05-31-07:30:50 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 95893 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 12:08:31 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 11:33:27 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |