Sledování viability probiotických bakterií v prostředí různých typů potravin
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Diviš: Vyšší úmrtnost bakterií ve vodě ? doc. Obruča: Albumin zabíjí bakterie ? Proč bak. ml. kvašení vadí nízké pH žaludku ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Pokorná, Martina | cs |
| dc.contributor.referee | Bokrová, Jitka | cs |
| dc.date.created | 2017 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářské práce se zabývá sledováním viability probiotických bakterií v prostředí různých typů potravin a hledáním optimálních potravin a nápojů, které mají minimální negativní účinek na růst a životaschopnost probiotik. Testovány byly kultury Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium breve a komerčně dostupný komplex probiotických bakterií. V praktické části byly bakterie inkubovány v prostředí vybraných druhů modelových a reálných potravin a následně byly umístěny do trávicích šťáv pro simulaci lidského trávení. Nárůst bakterií a nejmenší úmrtnost vykazovaly modelové potraviny o střední hodnotě proměřených koncentrací cukru, bílkovin a alkoholu a u nejnižší koncentrace soli. Nejvhodnější reálnou potravinou pro kapsli byl stanoven kuřecí vývar a kuřecí a hovězí maso. U proměřovaných kmenů nevhodnější potravinou byla zelenina a zeleninový vývar. Z naměřených výsledků lze konstatovat, že probiotika je vhodnější konzumovat během jídla a s dostatečným množstvím tekutin pro úplnou aktivaci všech buněk. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis is focused on viability od probiotic bacteria in some foods and looking for optimal food and beverages, that exhibited a minimal negative effect on the growth and viability of probiotic bacteria. Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium breve and commercially complex of probiotics were tested. In the practical part, probiotics were incubated in the environment of selected types of model and real foods. Further, incubation in model gastrointestinal juices to simulate human digestion was performed. Model foods with a moderate value of concentrations of sugar, protein and alcohol were shown the best alternative for growth of bacteria and their lowest mortality. For salt, the smallest concentration was shown as the most suitable. The chicken broth, chicken and beef meat were evaluated as the best environment for the capsule with complex probiotics. The vegetables and vegetable broth were stated like the best for Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium breve. According to the preliminary results we can conclude that the probiotics should be preferably consumed during meals and with the sufficient amount of liquids for the activation of all cells. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | POKORNÁ, M. Sledování viability probiotických bakterií v prostředí různých typů potravin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017. | cs |
| dc.identifier.other | 99405 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/65529 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Probiotické bakterie | cs |
| dc.subject | Lactobacillus acidophilus | cs |
| dc.subject | Bifidobacterium breve | cs |
| dc.subject | Biopron 9 PREMIUM | cs |
| dc.subject | viabilita | cs |
| dc.subject | průtoková cytometrie. | cs |
| dc.subject | Probiotic bacteria | en |
| dc.subject | Lactobacillus acidophilus | en |
| dc.subject | Bifidobacterium breve | en |
| dc.subject | Biopron 9 PREMIUM | en |
| dc.subject | viability | en |
| dc.subject | flow cytometry. | en |
| dc.title | Sledování viability probiotických bakterií v prostředí různých typů potravin | cs |
| dc.title.alternative | Viability of probiotic bacteria in some foods | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2017-06-19 | cs |
| dcterms.modified | 2017-06-19-11:12:57 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 99405 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:51:08 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 18:10:24 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |