Kvasinky v procesu výroby vína
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Obruča: Jak se mění náboj koloidů ? Vliv kvasinky na průběh pH ? Antioxidační systém kvasinek ? dr. Mikulíková: Výběr odrůdy ? doc. Diviš: Stanovení antioxidační aktivity ? doc. Španová: Kochova zřeďovací metoda ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vránová, Dana | cs |
| dc.contributor.author | Horká, Daniela | cs |
| dc.contributor.referee | Vítová, Eva | cs |
| dc.date.created | 2016 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá sledováním vlivu kvasinek na proces výroby vína a na jeho konečné vlastnosti. Byla provedena izolace a identifikace kvasinek ve vzorku moštu odrůdy Veltlínské zelené s využitím základních mikrobiologických operací a molekulárně-biologické metody založené na PCR – RFLP. V další části práce bylo provedeno sledování chemických změn v kvasícím moštu odrůdy Hibernal pomocí spektrofotometrických metod. Měřenými parametry bylo pH a celková antioxidační aktivita kvasícího moštu. Při výrobě vína Hibernal byla použita autochtonní kvasinka izolovaná v loňském roce v naší laboratoři z povrchu bobulí. V rámci literární rešerše byla vyhledána odborná literatura k zadanému tématu, v práci je pak stručně popsána historie vinařství, charakteristika révy vinné, morfologická stavba a chemické složení hroznů, jednotlivé fáze technologie výroby vína, závěrečné úpravy vína a principy využitých metod. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with an observation of yeasts cell influence on the wine production process and also on its final property. Yeast cell isolation and identification from Green Veltliner wine variety of grape juice were made. Basic microbiological operations and molecular – biological methods based on PCR – RFLP were used. Monitoring of chemical changes in fermented Hibernal variety of grape juice with using spectrophotometric method was carried out. The total antioxidant activity of fermented grape juice and pH were the parameters which were measured. Autochtonous yeast which was isolated fromthe berries surface in our laboratory last year was used during production of the Hibernal varienty of grape juice. Specialized literature for the chosen topic were analysed within this thesis. Moreover, history of wine production, grapewine charakteristics, morphological structure and chemical composition of grapes were desribed. Partial stages of the wine production technology, final wine modification and principles of used methods were investigated at the end of the thesis. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | HORKÁ, D. Kvasinky v procesu výroby vína [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2016. | cs |
| dc.identifier.other | 88860 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/60350 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Víno | cs |
| dc.subject | alkoholové kvašení | cs |
| dc.subject | chemická analýza vína | cs |
| dc.subject | PCR | cs |
| dc.subject | PCR – RFLP | cs |
| dc.subject | Wine | en |
| dc.subject | alcoholic fermentation | en |
| dc.subject | chemical analysis of wine | en |
| dc.subject | PCR | en |
| dc.subject | PCR – RFLP | en |
| dc.title | Kvasinky v procesu výroby vína | cs |
| dc.title.alternative | Yeasts in wine making process | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2016-06-20 | cs |
| dcterms.modified | 2024-05-17-12:51:42 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 88860 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:50:10 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 19:28:36 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |