Příprava a charakterizace potravinářských a kosmetických produktů s obsahem vybraných vitamínů

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá přípravou a charakterizací enkapsulovaných forem lipofilních vitaminů v modelových podmínkách se zaměřením na kosmetické a potravinářské aplikace. V teoretické čísti jsou popsány jednotlivé vitaminy, jejich fyziologické účinky, fyzikální a chemické vlastnosti, zdroje a důsledky hypo/hypervitaminóz. Dále je diskutován jejich přínos v medicíně, potravinářství a kosmetice, metody stanovení a v poslední části metody enkapsulace. Zvláštní pozornost je věnována technice zapouzdření částic pomocí liposomů, která byla využita v praktické části. Experimentální část je zaměřena na studium liposomů vybraných látek vitaminové povahy. Konkrétně byla řešena problematika cholekalciferolu, tokoferolu a karotenu, pro něž byla zavedena vhodná metoda stanovení. Následně probíhala enkapsulace těchto látek a charakterizace připravených liposomů. Byla stanovována jejich velikost, stabilita a enkapsulační účinnost, jež dosahovala vysokých procentuálních hodnot. Liposomy byly dále podrobeny testům stability v trávicích šťávách a v modelových prostředích simulujících kosmetické produkty. V měřeném časovém úseku bylo sledováno uvolňování enkapsulovaných látek do okolí a jejich postupná degradace. V závěru práce byly extrahovány analyty z reálných potravin a kosmetických výrobků a naměřené koncentrace byly porovnávány s deklarovanými hodnotami.This bachelor thesis deals with the preparation and characterization of encapsulated forms of lipophilic vitamins in model conditions, focusing on cosmetic and food applications. The theoretical part describes the individual vitamins, their physiological effects, physical and chemical properties, sources and sequels of hypo/hypervitaminoses. Furthermore, their contribution in medicine, food industry and cosmetics, methods of determination and in the last part of the encapsulation method are discussed. Special attention is dedicated to the technique of particles encapsulation using liposomes, which was used in the practical part. The experimental part is focused on the study of liposomes of selected substances of vitamin nature. Namely, the issue of cholecalciferol, tocopherol and -carotene was addressed, for which a suitable method of determination was introduced. Subsequently, encapsulation of these substances and characterization of the prepared liposomes took place. Their size, stability and encapsulation efficiency, which reached high percentages, were determined. Liposomes were further put to the stability tests in digestive juices and model medium simulating cosmetic products. During the measured time, the release of encapsulated substances into the surroundings and their gradual degradation was monitored. At the end of the work, analytes were extracted from real foods and cosmetic products and the measured concentrations were compared with the declared values.