Stanovení nutričních vlastností mleté papriky různého geografického původu
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse dr. Mikulíková: Stanovení tuků pomocí GC ? doc. Rittich: Falšování papriky ? prof. Márová: Stanovení autenticity papriky ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Diviš, Pavel | cs |
| dc.contributor.author | Kovaříková, Tereza | cs |
| dc.contributor.referee | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.date.created | 2017 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá stanovením nutričních vlastností mleté papriky různého geografického původu. V teoretické části je uveden botanický popis červené papriky (Capsicum annuum L.), její chemické složení, proces výroby mleté papriky a následně jsou popsány analytické metody použitelné pro stanovení základních nutričních parametrů. Experimentální část je zaměřena na přípravu jednotlivých vzorků mleté papriky a následnou analýzu. Celkem bylo pro experimentální část vybráno 11 vzorků, z nichž 5 bylo opatřeno chráněným označením původu (CHOP). Veškeré vzorky pocházely ze Slovenska, Maďarska, Bulharska, Rumunska, Turecka a Španělska. Ke stanovení celkového množství tuku byla použita extrakce dle Soxhleta, pro určení hrubé bílkoviny byla využita Kjeldahlova metoda. Za účelem stanovení sacharidů a kapsaicinu byla vybrána vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC). Pro prvkovou analýzu byla použita optická emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES). Získané výsledky byly následně porovnány mezi sebou a také s dostupnými databázemi a literaturou. K porovnání a shledání určitých spojitostí byla vybrána analýza hlavních komponent (PCA). | cs |
| dc.description.abstract | This master thesis deals with the analysis of nutritional properties of paprika condiment with different geographic origin. The theoretical part contains botanical description of red pepper (Capsicum annuum L.), its chemical composition, process of production of paprika and then they are described analytical methods suitable for determination of fundamental nutrional properties. Experimental part is focused on the preparation of samples and their analysis. In total, 11 samples were selected for the experiment, 5 of them had a protected designation of origin. These samples were from Slovakia, Hungary, Bulgary, Romania, Turkey and Spain. The Soxhlet extraction was used for the analysis of the fat content, Kjeldahl method was used to determine gross protein. High-performance liquid chromatography (HPLC) was chosen to determine carbohydrates and capsaicin. Induction-coupled plasma emission spectroscopy (ICP-OES) was used for elemental analysis. The results were compared with each other and with available databases and literature. For comparing and finding certain connections, the principal component analysis (PCA) was selected. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | KOVAŘÍKOVÁ, T. Stanovení nutričních vlastností mleté papriky různého geografického původu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017. | cs |
| dc.identifier.other | 98788 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/64857 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Mletá paprika | cs |
| dc.subject | nutrienty | cs |
| dc.subject | prvková analýza | cs |
| dc.subject | kapsaicin | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | ICP-OES | cs |
| dc.subject | Paprika | en |
| dc.subject | nutrients | en |
| dc.subject | elemental analysis | en |
| dc.subject | capsaicin | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | ICP-OES | en |
| dc.title | Stanovení nutričních vlastností mleté papriky různého geografického původu | cs |
| dc.title.alternative | Determination of the nutritional properties of paprika of different geographic origin | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2017-05-31 | cs |
| dcterms.modified | 2017-06-01-07:17:53 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 98788 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:50:22 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 20:56:55 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |