Přítomnost alergenních vonných látek v nečokoládových cukrovinkách
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Jaké vonné alergeny se v potravinách vyskytují (oproti kosmetice) ? doc. Diviš: Co je to kyselý cukr ? Na základě čeho bylo vybráno SPME vlákno ? dr. Mikulíková: Stabilita signálu GC-MS ? Jak byla provedena kalibrace ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Plevová, Petra | cs |
| dc.contributor.referee | Zemanová, Jana | cs |
| dc.date.created | 2016 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek v nečokoládových cukrovinkách a jejich vlivem na senzorické vlastnosti těchto cukrovinek. Teoretická část je zaměřena na 26 potenciálně alergenních látek a jejich stanovení metodou SPME-GC-FID, (mikroextrakcí tuhou fází, ve spojení s plynovou chromatografií s plamenově ionizačním detektorem) a senzorickou analýzu. Cílem experimentální části bylo pomocí metody SPME-GC-FID identifikovat a kvantifikovat aromaticky aktivní látky obsažené ve vybraných druzích nečokoládových cukrovinek běžně dostupných v obchodních sítích a zjistit vliv přítomnosti a množství těchto látek na senzorický profil vybraných cukrovinek. | cs |
| dc.description.abstract | This thesis deals with the determination of aroma active compounds in non-chocolate confectionery and their influence on the sensory properties of these sweets. The theoretical part is focused on the 26 potentially allergenic substances and their determination by SPME-GC-FID (a solid phase microextraction, gas chromatography with flame ionisation detector) and sensory analysis. In the experimental part SPME-GC-FID method was used to identify and quantify aroma active substances contained in the selected samples of confectioneries commonly available in food market and find out influence of presence and amounts of these substances on sensory profile of selected confectionery. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | PLEVOVÁ, P. Přítomnost alergenních vonných látek v nečokoládových cukrovinkách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2016. | cs |
| dc.identifier.other | 90691 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/58245 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | vonné látky | cs |
| dc.subject | cukrovinky | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | sweets | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.title | Přítomnost alergenních vonných látek v nečokoládových cukrovinkách | cs |
| dc.title.alternative | The presence of allergenic aroma compounds in sweets | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2016-06-02 | cs |
| dcterms.modified | 2016-06-06-11:00:49 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 90691 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:48:47 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 12:05:17 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |