Použití tenkovrstvé chromatografie pro frakcionaci lipidů v sýrové matrici
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse doc. Španová: Použití metody TLC jako kvalitativní i kvantitativní ? dr. Mikulíková: Jde použít i jiná detekce ? doc. Diviš: Příprava taveného sýra? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Pop, Zdeněk | cs |
| dc.contributor.referee | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.date.created | 2016 | cs |
| dc.description.abstract | Tato práce se zabývá použitím tenkovrstvé chromatografie pro frakcionaci lipidů v sýrové matrici. V teoretické části je charakterizován mléčný tuk, lipidy, mastné kyseliny, možnosti stanovení lipidických látek, tenkovrstvá chromatografie a plynová chromatografie. V experimentální části byly optimalizovány podmínky pro frakcionaci lipidů při použití tenkovrstvé chromatografie, vyhodnoceny vybrané validační parametry, ověřeny frakce lipidů získané z extrakce pevnou fází a stanoveno množství mastných kyselin v daných lipidických frakcích ve vzorku taveného sýra. Pro extrakci lipidů ze vzorků sýra byla použita metoda podle ČSN EN ISO 1735. Frakcionace lipidů probíhala na komerčně dostupných destičkách pro tenkovrstvou chromatografii. Pro esterifikaci mastných kyselin byla použita metoda podle ČSN EN ISO 5509 s použitím metanolického roztoku bortrifluoridu jako katalyzátoru. Vzniklé methylestery mastných kyselin byly stanoveny pomocí plynové chromatografie s FID detekcí. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelors thesis is focused on the use of thin layer chromatography for fractionation of lipids in the cheese matrix. Milk fat, lipids, fatty acids, the possibility of determination of lipid compounds, thin-layer chromatography and gas chromatography are characterized in theoretical part. In the experimental part the conditions for the fractionation of lipids using thin layer chromatography were optimized, selected validation parameters were evaluated, lipid fractions obtained from the solid-phase extraction were verified and fatty acids in lipid fractions in the sample of processed cheese were quantified. The method according to ISO 1735 was chosen for extraction of lipids from the samples. Lipids fractionation was performed on commercially available plates for thin-layer chromatography. The method accrording to ISO 5509 using methanol solution of boron trifluoride as catalyst was chosen for the esterification of fatty acids. The resulting methyl esters were determined by gas chromatography with FID detection. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | POP, Z. Použití tenkovrstvé chromatografie pro frakcionaci lipidů v sýrové matrici [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2016. | cs |
| dc.identifier.other | 88900 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/58875 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | sýry | cs |
| dc.subject | GC | cs |
| dc.subject | MK | cs |
| dc.subject | TLC | cs |
| dc.subject | cheese | en |
| dc.subject | GC | en |
| dc.subject | FA | en |
| dc.subject | TLC | en |
| dc.title | Použití tenkovrstvé chromatografie pro frakcionaci lipidů v sýrové matrici | cs |
| dc.title.alternative | The use of thin layer chromatography for fractionation of lipids in cheese matrix | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2016-06-21 | cs |
| dcterms.modified | 2016-06-21-11:02:11 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 88900 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:49:44 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 18:15:35 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |