but.defence	Předseda komise představil doktorandku a předal jí slovo. Následovala powerpointová prezentace, v níž doktorandka shrnula nejvýznamnější výsledky své práce. Byly přečteny tři oponentské posudky, všechny kladné a všechny doporučovaly práci k obhajobě. Posudky obsahovaly řadu dotazů, z nichž doktorandka všechny zodpověděla velmi uspokojivým způsobem. Následovala veřejná rozprava během níž byla rovněž položena řada dotazů.	cs
but.jazyk	čeština (Czech)
but.program	Chemie a technologie ochrany životního prostředí	cs
but.result	práce byla úspěšně obhájena	cs
dc.contributor.advisor	Čáslavský, Josef	cs
dc.contributor.author	Běláková, Sylvie	cs
dc.contributor.referee	Vávrová, Milada	cs
dc.contributor.referee	Márová, Ivana	cs
dc.contributor.referee	Kráčmar, Stanislav	cs
dc.date.created	2013	cs
dc.description.abstract	Vypracovaná disertační práce se zabývá problematikou mykotoxinů v pivovarských surovinách a pivu. Pozornost byla věnována především vybraným fusariovým mykotoxinům (deoxynivalenol, zearalenol, T-2 toxin a HT-2 toxin), ochratoxinu A a aflatoxinům B1, B2, G1 a G2. Náplní disertační práce bylo optimalizovat a validovat analytické metody pro stanovení výše uvedených mykotoxinů v pivovarských surovinách a v pivu. Pro separaci analytů byla použita metoda vysokoúčinné kapalinové chromatografie s hmotnostně – spektrometrickou detekcí (HPLC-MS/MS) a metoda ultravysokoúčinné kapalinové chromatografie s fluorescenční detekcí (UPLC/FLR). Tyto analytické metody byly následně aplikovány při zmapování výskytu fusariových mykotoxinů ve sklizních sladovnického ječmene v České republice a v sladařském a pivovarském průmyslu při sledování úrovně kontaminace mykotoxiny. Dále byly realizovány experimenty týkající se přepěňování piva, neboť primární gushing – přepěňování piva – souvisí stejně jako mykotoxiny s přítomností mikroskopických vláknitých hub v surovinách pro výrobu piva. Práce, ve kterých jsou tyto metody podrobně uvedeny, jsou součástí disertace (Příloha I – V). Ze všech publikovaných výsledků je zřejmé, že výskyt mykotoxinů v obilovinách včetně ječmene je přirozený a nelze mu zcela zabránit ani při dodržení podmínek správné zemědělské praxe. Je známo, že určitý podíl mykotoxinů přítomných v kontaminovaném sladovnickém ječmeni může přejít díky svým chemickým a fyzikálním vlastnostem do finálního produktu – piva. Nalezené koncentrace mykotoxinů však nepředstavují významné zdravotní ohrožení spotřebitelů.	cs
dc.description.abstract	The presented thesis deals with the issue of mycotoxins in brewing materials and beer. Attention was devoted mainly to the selected fusarium mycotoxins (deoxynivalenol, zearalenol, T-2 toxin, and HT-2 toxin) ochratoxin A and aflatoxins B1, B2, G1, and G2. The aim of the thesis was to optimize and validate analytical methods for the determination of the above mentioned mycotoxins in the brewing materials and beer. Analytes were separated using high-performance liquid chromatography with mass – spectrometric detection (HPLC-MS/MS) and ultra-performance liquid chromatography with fluorescence detection (UPLC/FLR). These analytical methods were then applied for mapping the occurrence of fusarium mycotoxins in malting barley crops in the Czech Republic and monitoring the level of contamination with mycotoxins in malting and brewing industries. In addition, experiments studying over-foaming of beer were conducted as primary gushing – over-foaming of beer – is connected, similarly as mycotoxins, with the presence of microscopic filamentous fungi in the raw materials for beer production. Studies describing in detail these methods are part of this thesis (Annex I – V). From all published results, it is evident that the occurrence of mycotoxins in cereals including barley is natural and cannot be completely prevented, not even if all conditions of correct agricultural practice are observed. It is known that some mycotoxins present in contaminated malting barley pass to the final product – beer due to their chemical and physical properties. However, the mycotoxin concentrations found do not mean any significant health risk for consumers.	en
dc.description.mark	P	cs
dc.identifier.citation	BĚLÁKOVÁ, S. Mykotoxiny v pivovarských surovinách a v pivu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2013.	cs
dc.identifier.other	68173	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11012/25107
dc.language.iso	cs	cs
dc.publisher	Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická	cs
dc.rights	Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení	cs
dc.subject	Ječmen	cs
dc.subject	slad	cs
dc.subject	pivo	cs
dc.subject	mykotoxiny	cs
dc.subject	LC-MS/MS	cs
dc.subject	UPLC/FLR	cs
dc.subject	Barley	en
dc.subject	malt	en
dc.subject	beer	en
dc.subject	mycotoxins	en
dc.subject	LC-MS/MS	en
dc.subject	UPLC/FLR	en
dc.title	Mykotoxiny v pivovarských surovinách a v pivu	cs
dc.title.alternative	Mycotoxins in Brewing Materials and Beer	en
dc.type	Text	cs
dc.type.driver	doctoralThesis	en
dc.type.evskp	dizertační práce	cs
dcterms.dateAccepted	2013-09-09	cs
dcterms.modified	2024-05-17-12:53:19	cs
eprints.affiliatedInstitution.faculty	Fakulta chemická	cs
sync.item.dbid	68173	en
sync.item.dbtype	ZP	en
sync.item.insts	2025.03.27 11:42:31	en
sync.item.modts	2025.01.17 13:21:14	en
thesis.discipline	Chemie životního prostředí	cs
thesis.grantor	Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie a technologie ochrany životního prostředí	cs
thesis.level	Doktorský	cs
thesis.name	Ph.D.	cs

Mykotoxiny v pivovarských surovinách a v pivu

Files

Original bundle

Collections