ŠŤAVÍKOVÁ, L. Charakterizace vlastností extraktů z hroznových bobulí pomocí moderních analytických metod [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Ing. Lenka Šťavíková začal pod mým vedením pracovat na problematice disertační práce v zimním semestru šk. roku 2006/2007. Práce byla soustředěna na komplexní studium alkoholických a vodných extraktů z hroznových slupek, připravených ze dvou vinných odrůd, Alibernet a Svatovavřinecké. Identifikace a kvantifikace anthokyanů byla provedena pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie ve spojení s detekcí pomocí diodového pole (HPLC-DAD). Antioxidační aktivita výše uvedených extraktů byla testována pomocí EPR spektroskopie. Část experimentální práce, která se zabývala přípravou extraktů, jejich kvantifikací a identifikací, doktorandka realizovala v laboratořích Ústavu analytické chemie AV ČR v Brně. Další část experimentální práce byla provedena pod vedením školitele - specialisty Ing.Martina Polovky, PhD. ve Výzkumném ústavu potravinářském v Bratislavě. V průběhu vypracovávání své disertační práce se projevila jak v laboratoři, tak i při zpracovávání výsledků jako schopná experimentátorka. Taktéž se projevily její velmi dobré povahové vlastnosti, které jsou nevyhnutné pro týmovou práci. Vždy pracovala velmi svědomitě, přičemž účinně využívala své schopnosti tvořivého myšlení. Experimentální výsledky byly z její strany průběžně zpracovávány do publikační formy a byly následně zveřejněny v rámci článků v odborných časopisech resp. ve sbornících z nejrůznějších konferencí. Všechny výše uvedené důvody vedou školitelku k celkovému vysoce pozitivnímu hodnocení práce Ing. Lenky Šťavíkové, vykonané v průběhu vypracování disertace.
Dizertačná práca Ing. Lenky Šťavíkovej bola vypracovaná v rámci doktorského študijného programu Chémia a technológia potravín (P2901) na Fakulte chemickej VUT v Brne. Nosnou témou dizertačnej práce je príprava extraktov zo šupiek plodov vínnej révy (odrody Svätovavrinecké a Alibernet) aplikáciou vysokotlakovej extrakcie rozpúšťadlom (PFE) alebo extrakciou stlačenou kvapalnou horúcou vodou (PHWE) a následná charakterizácia získaných extraktov pomocou UV/VIS, HPLC a EPR techník. Autorka dizertačnej práce venovala veľké úsilie na prípravu extraktov v metanole, etanole a vode modernými technikami extrakcie pri rôznych hmotnostiach hroznových šupiek a teplotách z intervalu 40-120 °C. Vykonala množstvo experimentov potrebných na stanovenie celkového obsahu polyfenolických látok a antokyanínových farbív, trichromatických súradníc, antioxidačnej a radikál-zhášajúcej kapacity pripravených vzoriek. Získané súbory analytických údajov charakterizujúcich individuálne vzorky extraktov (navážka, teplota extrakcie, pH, obsah polyfenolických látok) boli podrobené korelačnej analýze pomocou Pearsonovej korelačnej metódy. Dizertačná práca je napísaná v klasickom členení na kapitoly, ktoré sú spracované na dobrej jazykovej i grafickej úrovni, s minimálnym počtom preklepov. Kapitola Súčasný stav danej problematiky poskytuje čitateľovi základné informácie o vínnej réve, polyfenolických a antokyanínových zlúčeninách a ich vlastnostiach, biosyntéze, biologickej aktivite i aplikácii v potravinárskom priemysle. Kapitola Použité experimentálne metódy je venovaná stručnému popisu experimentálnych techník použitých pri príprave a charakterizácii extraktov. Záver kapitoly tvorí krátka sumarizácia hodnotenia antioxidačného statusu biosystémov. Práve v tejto oblasti s výraznou orientáciou na produkty získané z vínnej révy bolo v posledných rokoch publikovaných množstvo prác, preto ma prekvapuje, že citovaná literatúra obsahuje len 1 citáciu z roku 2009 a 4 citácie z roku 2008. V tejto kapitole by bolo potrebné doplniť stručný teoretický základ Pearsonovej korelačnej analýzy. Experimentálna časť informatívne sumarizuje charakteristiky použitých materiálov, zariadení, techniky merania a detaily realizácie experimentov. V informáciách o použitých odrodách vínnej révy chýba informácia, v ktorom roku sa realizoval zber hrozna a v akom časovom intervale od prípravy sa spotrebovali zamrazené vzorky hrozna, resp. hroznových šupiek. Kapitola Výsledky a diskusia predstavuje grafické a tabuľkové spracovanie veľkého počtu meraní realizovaných pri charakterizácii extraktov pripravených zo šupiek extraktov. Záver poskytuje detailný popis dosiahnutých výsledkov a Zoznam použitých zdrojov obsahuje odkazy na 131 citovaných prác, ktoré sú uvedené v jednotnom formáte. Doktorskú dizertačnú prácu uzatvára zoznam skratiek (chybná skratka pre AAPH, 2,2'-azobis-(2-amidino-propán) dihydrochlorid)a zoznam publikačnej činnosti autorky. Z obsahu i rozsahu dizertačnej práce je zrejmé, že autorka pristupovala k téme dizertačnej práce zodpovedne a snažila sa z množstva realizovaných meraní a testov získať maximum informácií o vlastnostiach pripravených extraktov.Predložená dizertačná práca Ing. Lenky Šťavíkovej dokumentuje, že autorka vykonala a vyhodnotila veľké množstvo náročných experimentov, splnila stanovené ciele a dokázala, že vie samostatne vedecky pracovať. Preto navrhujem, aby Ing. Lenke Šťavíkovej bol na základe predloženej dizertačnej práce po jej úspešnej obhajobe udelený titul "PhD".
Prírodné polyfenolické zlúčeniny , ich obsah, zloženie a štruktúra vo vzťahu k antioxidačným vlastnostiam a následne potenciálnemu pozitívnemu pôsobeniu v ľudskom organizme je vysoko aktuálna téma výskumu nielen v našom regióne ale i vo všetkých vyspelých krajinách sveta. Preto považujem tému predloženej práce - Charakterizace vlastností extraktú z hroznových bobulí pomocí moderních analytických metod za aktuálnu tak z pohľadu rozvoja vedeckého poznania, ako i možných efektov pri využití získaných poznatkov v praxi a dopadu na zlepšenie zdravotného stavu obyvateľsva. Hrozno, najmä jeho modré odrody sú totiž napriek všeobecne známemu vysokému obsahu antioxidačne pôsobiacich látok zatiaľ v naších končinách iba veľmi málo využívané na priamu konzumáciu, výrobu štiav alebo koncentrátov. Predkladaná práca je spracovaná na 96 stranách textu a 12 stranách príloh. Má predpísanú štruktúru a vyvážený pomer teoretickej časti k vlastným výsledkom práce ktoré sú spracované na 63 stranách. Teoretická časť, ktorá zhŕňa súčasné poznatky o riešenej problematike má logickú štruktúru, je napísaná zrozumiteľne a prehľadne. Nemám k nej žiadne pripomienky. Jednoducho a zrozumiteľne sú formulované vedecké a realizačné ciele práce. V tejto časti by som ja ale volil pri vyjadrovaní radšej budúci čas ako čas minulý a zvykne sa uvádzať i väzby na výskumné projekty riešené na školiacom pracovisku prípadne pracovisku kde boli experimenty realizované. Rovnako prehľadne a logicky je usporiadaná i experimentálna časť práce Vzorky plodov boli získané jednorazovo, zamrazené a spracované tak aby si zachovali štandardnú kvalitu v priebehu celej práce. Pre naplnenie cieľov práce je možné považovať tento postup za vhodný. Zaujímavé by ale mohlo byť porovnanie najmä farebnosti a zloženia antokyánov v čerstvých šupkách a vzorke upravenej podľa v práci zvoleného spôsobu. V časti práce venovanej extrakcii a hodnoteniu kvality extraktov sú cenné najmä výsledky týkajúce sa extrakcie pri zvýšenom tlaku a teplote. Tieto môžu byť využité nielen v analytickej praxi ale i priamo v technológii získavania antokyánov z hrozna. Možno súhlasiť i s názorom, že dôležitým parametrom pre výťažnosť polyfenolov je relatívna permitivita extrakčného činidla. Tento poznatok, závislosť výťažnosti a selektivity extrakcie na relatívnej permitivite rozpúšťadla sme pozorovali i pri našich prácach. Zaslúžil by si väčšiu pozornosť, ale to je na samostatnú prácu. V práci je uvádzané množstvo laboratórnych výsledkov svedčiacich o primeranom rozsahu experimentálnych prác. Výsledky sú spracované prehľadne a usporiadané do prehľadných grafov a tabuliek. . Záver: Predložená práca spĺňa požiadavky na tento typ prác, potvrdzuje schopnosť doktoranda formulovať a analyzovať problém, naplánovať a vykonať experiment, logicky a správne vyhodnotiť výsledky a vyvodiť potrebné závery. Na základe predloženej dizertačnej práce navrhujem doktorandke Ing. Lenke Šťavíkovej udeliť vedecko-akademickú hodnosť " philosophiae doctor" (PhD)
eVSKP id 32801