Srovnání méně známých druhů ovoce z hlediska obsahu vitaminu C

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá stanovením obsahu vitaminu C v různých odrůdách dřínu obecného (Cornus mas) a jeřábu obecného (Sorbus aucuparia). V teoretické části jsou popsány botanické charakteristiky obou rostlin, rozšíření na území ČR a ve světě, způsoby rozmnožování, obsah zdravotně významných látek a význam obou rostlin v potravinářství. Pozornost je soustředěna na vitamin C, který se v jejich plodech nachází ve vysokém množství. Závěr teoretické části se zabývá různými metodami stanovení vitaminu C. Cílem experimentální části bylo porovnat obsah vitaminu C v jednotlivých odrůdách dřínu a jeřábu. Zvolená metoda stanovení vitaminu C vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií (HPLC) s UV detekcí byla nejdříve ověřena na standardech. Poté byly stanoveny vybrané validační parametry této metody. Validovaná metoda byla použita ke stanovení obsahu vitaminu C v devíti odrůdách dřínu obecného a v šesti odrůdách jeřábu. Pro porovnání bylo také na některých vzorcích testováno stanovení celkového vitaminu C po redukci kyseliny dehydroaskorbové za pomoci dithiothreitolu (DTT).This thesis deals with the determination of vitamin C in different varieties of cornelian cherry (Cornus mas) and mountain ash (Sorbus aucuparia). The theoretical part describes the botanical characteristics of both plants, the extension in the CZ and in the world, methods of reproduction, the content of meaningful health substances and the importance of both plants in food-processing industry. Attention is paid to vitamin C, which is in their fruits in high quantity. Conclusion of the theoretical part discusses various methods of determination of vitamin C. The aim of the experimental part was to comparison of the vitamin C content in different varieties cornelian cherry and mountain ash. The chosen method for the determination of vitamin C by high performance liquid chromatography (HPLC) with UV detection was first tested on standards. Selected validation parameters of this method was then determined. Validated method was used to determine the content of vitamin C in nine varieties cornelian cherry and six varieties of the mountain ash. For comparison were also tested some samples of the determination of total vitamin C after reducing dehydroascorbic acid by using dithiothreitol (DTT).