Vzduchotechnika kuchyně

Tato bakalářská práce se zabývá návrhem vzduchotechnického systému pro funkční celek varny kuchyně v nemocničním stravovacím zařízení. Teoretická část je zaměřena na způsoby omezení úniku citelného a vázaného tepla od varných technologií do místnosti. Ve výpočtové části je řešen návrh teplovzdušného vytápění funkčního celku. Rovněž je řešena celková analýza objektu a rozdělení do jednotlivých funkčních celků, výpočet tepelné bilance funkčního celku, tlakové spády, průtoky vzduchů, návrh potrubní sítě a vzduchotechnické jednotky. Jsou uvedeny všechny prvky nutné pro správné fungování celého systému.
This bachelor's thesis deals with the ventilation system for the functional unit of the kitchen in the hospital eating facility. The theoretical part is focused on methods of limiting the leakage of sensible and bound heat from cooking technologies into the room. In the calculation part, the design of hot air heating of the functional unit is solved. The overall analysis of the building and the division into individual functional units, the calculation of the heat balance of the functional unit, pressure drops, air flows, the design of the piping and the air handling unit are also solved. All elements necessary for the proper functioning of the entire system are listed.

Keywords

vzduchotechnika, teplovzdušné vytápění, vzduchotechnická jednotka, citelné teplo, vázané teplo, útlum hluku, distribuční elementy, air conditioning, warm air heating, air handling unit, sensible heat, bound heat, noise reduction

Citation

RAFTOPULOS, P. Vzduchotechnika kuchyně [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta stavební. 2024.

Language of document

cs

Study field

Pozemní stavby

Comittee

prof. Ing. Jiří Hirš, CSc. (místopředseda) Ing. Olga Rubinová, Ph.D. (člen) Ing. Jakub Vrána, Ph.D. (člen) Ing. Jan Weyr (člen) Ing. Petr Jelínek, Ph.D. (člen) Doc. Ing. Peter Kapalo, Ph.D. (předseda)

Date of acceptance

2024-06-12

Defence

Student nejprve představil svou práci nazvanou Vzduchotechnika kuchyně formou prezentace v PowerPointu, kde popsal vliv volného a vázaného tepla v prostředí velkokapacitních kuchyní a následný návrh systému vzduchotechniky a klimatizace prostor kuchyně v nemocničním areálu a jejího nejbližšího zázemí. Vyjádřil se k připomínkám oponenta a odpovídal na připomínky členů komise: 1, na str. 34 jsou uvedeny hodnoty citelného tepla a vázaného tepla. Vysvětlete, kde jste tyto hodnoty získal? Případně jak je lze obecně stanovit. Také prosím vysvětlete, jak jste získal pro váš projekt hodnotu Qtech=64923 W? S jakým koeficientem soudobosti jste počítal? Existují normové požadavky na stanovení koeficientu soudobosti? 2, Na str. 48 uvádíte rezervu pro tlumiče hluku 40 Pa na sání a na výtlaku. V tabulce návrhu tlumiče na str. 52 a 55 vám však vychází hodnoty tlakové ztráty násobně vyšší. Takový návrh tlakové ztráty pro tlumič hluku je neekonomický a zbytečně zatěžuje síť nadbytečnou tlakovou ztrátou. Upravte výpočet tlumičů hluku tak, aby odpovídal alespoň tabulce na str. 48 a popište potřebné změny v PD s touto úpravou spojené. 3, Žaluzie pro sání vzduchu podle tabulky na str. 61 neodpovídá navržený výrobek požadavkům projektu. Proveďte správný návrh žaluzie. Rozveďte, k jakým negativním vlivům by vedlo ponechání stávající žaluzie a jaké úpravy budou nutné pro správný návrh žaluzie. 4, Prostor varny je větrán v podtlaku 4400 m3/h. V prostoru varny jsou umístěny plynové spotřebiče typu A. Srovnejte normové požadavky na větrání prostoru varny a větrání místností s plynovými spotřebiči typu A 5, vysvětlete vliv změny teploty a vlhkosti na změnu křivky v HX diagramu 6, jak jste řešil odlučování tuku Student výborně reagoval a zaujal stanoviska ke všem připomínkám k předložené diplomové práci od oponenta i členů komise.

Result of defence

práce byla úspěšně obhájena

Document licence

Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení