Možnosti ovlivnění vstřebávání kofeinu z kolových nápojů

but.committeeprof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)cs
but.defence1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: -cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie a technologie potravincs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorPekař, Miloslavcs
dc.contributor.authorOsecká, Karolínacs
dc.contributor.refereeMárová, Ivanacs
dc.date.created2014cs
dc.description.abstractDiplomová práce se zabývá studiem základních fyzikálně-chemických vlastností kofeinu a interakci mezi polysacharidem hyaluronanem (HA), pektinem (PEC) nebo lignohumátem (HUM) a alkaloidem kofeinem (CAF). Důvodem, proč je tato práce zaměřena na studování vlastností vodných roztoků hyaluronanu nebo pektinu s kofeinem je ten, že systém polysacharid-kofein by mohl být přínosem pro zpomalení vstřebávání kofeinu. V teoretické části práce je popsána skupina alkaloidů, do které kofein patří a také polysacharidy kyselina hyaluronová a pektin. Největší pozornost byla věnována kofeinu, jeho vlastnostem a účinkům na lidský organismus. Práce se dále zabývá nealkoholickými kofeinovými nápoji, 4-methylimidazolem a kyselinou fosforečnou. Poslední kapitola teoretické části pojednává o fluorescenční spektroskopií. Experimentální část práce se týká základních vlastností kofeinu a interakci mezi kofeinem a zvolenými polysacharidy nebo lignohumátem. Nejdříve se studovaly chemické a fyzikální vlastnosti kofeinu a na základě těchto výsledků byla studována interakce kofeinu a hyaluronanu nebo pektinu pomocí fluorescence a absorbance. Pro studium této interakce byla vybrána HA o molekulové hmotnosti 1,7 MDa a pektin z citrusových plodů, které se mísily s kofeinem o koncentraci kofeinu obsaženého v Coca-Cole. Výsledky interakci, která by vedla k ovlivnění emisních nebo absorpčních vlastností kofeinu, neprokazují. Součástí práce bylo zjistit, jak se chová pektin v silně kyselém prostředí a sledovat pH, vodivost a rozpustnost kofeinu ve vodě pomocí termogravimetrie a vizuálních experimentů. Získané výsledky o interakci hyaluronan-kofein, pektin-kofein nebo lignohumát-kofein mohou sloužit k popisu chování kofeinu v přítomnosti zvolených polysacharidů a přírodní organické látky.cs
dc.description.abstractThis diploma thesis was focused on basic physicochemical properties of caffeine and investigation of the interaction between the polysaccharide sodium hyaluronan (HA), pectin (PEC) or lignohumate (HUM) and the alkaloid caffeine (CAF). The reason why this thesis was focused on study of aqueous solutions of hyaluronan or pectin with caffeine is that the presence of polysaccharide- caffeine complex could be beneficial for slowing the absorption of caffeine. In the theoretical part of the diploma thesis there is described a group of alkaloids, which caffeine belongs to and also polysaccharides hyaluronic acid and pectin. The most attention has been paid to caffeine, its properties and effects on the human organism. This diploma thesis also deals with non-alcoholic beverages with caffeine, 4-methylimidazole, and phosphoric acid. The last chapter of the theoretical part is dedicated to fluorescence spectroscopy. In the experimental part of this work I deal with the basic properties of caffeine and interaction between the caffeine and selected polysaccharides or lignohumate. At first, the chemical and physical properties of caffeine were determined. Based on these results the interaction of caffeine and hyaluronan or pectin was studied by using the fluorescence and absorbance. The HA of molecular weight of 1,7 MDa and pectin from citrus fruits were chosen for the study of the interaction with the caffeine. These two substances were mixed with the caffeine of concentration contained in Coca-Cola. The results of interaction that would lead to the influence of the emission or absorption properties of caffeine, were not proved. As a part of the work there was determined how pectin behaves in strongly acidic solution and then there was monitored the pH, conductivity and solubility of caffeine in water by using thermogravimetry and visual experiments. The obtained results of the interaction of hyaluronan-caffeine, pectin caffeine or caffeine-lignohumate can be used for description of the behavior of caffeine in the presence of selected polysaccharides and natural organic substance.en
dc.description.markBcs
dc.identifier.citationOSECKÁ, K. Možnosti ovlivnění vstřebávání kofeinu z kolových nápojů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014.cs
dc.identifier.other67639cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/31053
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsStandardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezenícs
dc.subjectKofeincs
dc.subjectkyselina hyaluronovács
dc.subjectpektincs
dc.subjectalkaloidycs
dc.subjectCaffeineen
dc.subjecthyaluronic aciden
dc.subjectpectinen
dc.subjectalkaloidsen
dc.titleMožnosti ovlivnění vstřebávání kofeinu z kolových nápojůcs
dc.title.alternativeInfluencing of caffein absorption from cola-type beveragesen
dc.typeTextcs
dc.type.drivermasterThesisen
dc.type.evskpdiplomová prácecs
dcterms.dateAccepted2014-06-03cs
dcterms.modified2014-06-05-11:29:30cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid67639en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2025.03.26 09:47:34en
sync.item.modts2025.01.15 16:03:48en
thesis.disciplinePotravinářská chemie a biotechnologiecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelInženýrskýcs
thesis.nameIng.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Loading...
Thumbnail Image
Name:
final-thesis.pdf
Size:
2.38 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
final-thesis.pdf
Loading...
Thumbnail Image
Name:
review_67639.html
Size:
9.93 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
file review_67639.html
Collections