Probiotické potraviny

Abstract

Tato práce je literární rešerší sumarizující poznatky o problematice probiotik a jejich pozitivních účincích na lidské zdraví. Probiotika jsou živé mikroorganismy, které, při aplikaci v odpovídajícím množství jako součást potraviny, vykazují zdravotní prospěch u člověka i zvířat. Probiotika jsou důležitou součástí léčby v gastroenterologii, v hepatologii, při léčbě urogenitálního systému, při prevenci a terapii nádorových onemocnění a při mykotické oportunní infekci. Nejznámějšími probiotiky jsou bakterie mléčného kvašení, z nichž se nejčastěji používají laktobacily a bifidobakterie. Diky svým jedinečným metabolickým charakteristikám jsou mléčné bakterie zahrnuty v mnoha procesech kvašení mléka, masa a zeleniny. Výrobků obsahujících probiotika je v současné době na trhu celá řada. Lze říci, že pokrok ve výzkumu probiotických bakterií je prospěšný jak spotřebitelům tak výrobcům.This bachelor thesis summarizes the knowledge about problematic of probiotics and their positive effects on human health. Probiotics are live microorganisms, which, at application in appropriate quantity as component of food, have health benefit in humans and animals. Probiotics are already an important component of treatment in gastroenterology, in hepatology, at treatment of urogenital system, at prevention and therapy of cancer and mycoses. The best known probiotics are lactic acid bacteria, of which most often used are Lactobacillus and Bifidobacterium genera. Lactic acid bacteria because of their unique metabolic characteristics are involved in many fermentation processes of milk, meat and vegetables. We can say, that advances in probiotic bacteria research are beneficial for both the consumers and the producers.