Využití odpadů z výroby vína pro potravinářské a kosmetické účely

Abstract

Bakalářská práce se zabývá biotechnologickým zpracováním odpadu po výrobě vína, slupek a třapin, pro produkci biolihu a následující využití jako obohacení krmných směsí. Na začátku měření byla provedena kompoziční analýza, a to stanovení sušiny, extrakce oleje ze slupek a stanovení celulózy. V rámci práce byla provedena chemická a enzymatická hydrolýza odpadů. Vzniklé hydrolyzáty se analyzovaly se zaměřením na obsah redukujících sacharidů a antioxidantů, celkových polyfenolů a flavonoidů. Z výsledků vyplývá, že nejlepší předpoklady pro kultivaci kvasinek měly vzorky připravené s koncentrací 50 g/l materiálu hydrolyzované na vodní lázni po dobu 60 minut. Hydrolyzované slupky a třapiny byly využity jako produkční médium pro produkci ethanolu kvasinkou Saccharomyces cerevisiae. U vzorků se stanovovala změna koncentrace glukózy a ethanolu pomocí HPLC. Nejvyšší koncentrace ethanolu (c = 9,880 g/l) byla dosažena při fermentaci hydrolyzátu po chemické hydrolýze na vodní lázni.The presented thesis deals with the various types of hydrolysis of waste from the production of wine, parings and bunch-stems for subsequent biotechnological use as enrichment of feeding mixtures and the production of bio-ethanol. A composite analysis was done at the start of the measurements for the determination of dry matter, extraction of oil from the parings and assessment of cellulose in the bunch-stems. As a part of this thesis a chemical and enzyme hydrolysis of waste materials have been performed. In hydrolysates the contents of reducing carbohydrates and antioxidants, polyphenols and flavonoids were analysed. The results showed that the samples with a concentration of 50 g/l of material hydrolysed in a water bath for 60 minutes were the best conditions for cultivating yeasts. Hydrolysed parings and bunch-stems were used as the production medium for the production of ethanol in Saccharomyces cerevisiae. A change of the concentration of carbohydrates and ethanol in the samples has been measured by HPLC. The sample hydrolysed enzymatically using cellulase exhibited the highest concentration of biomass (c = 2,140 g/l), the sample hydrolysed chemically in the water bath formed the highest content of ethanol (c = 9,880 g/l).