Mikrobiom medu

Abstract

Tato bakalářská práce se věnuje mikrobiologické analýze komerčních medů z České republiky. Teoretická část shrnuje složení medu, přirozené faktory ovlivňující jeho mikrobiální stabilitu a popisuje mikroorganismy, které mohou být v medu přítomny. Dále jsou zde uvedeny principy klasických kultivačních metod a molekulárních přístupů vhodných pro detekci mikroorganismů v potravinách. Praktická část kombinuje kultivační testy s metodou kvantitativní polymerázové řetězové reakce (qPCR). Genomová DNA byla izolována pomocí komerčního kitu NucleoSpin® Food a fenol-chloroformovou extrakcí. Metodou qPCR byla sledována přítomnost bakteriální domény, kvasinek, plísní a bakteriálních rodů Lactobacillus, Lactococcus, Bifidobacterium a Streptococcus. Práce ověřuje vhodnost kombinace použitých metod pro komplexní posouzení mikrobiální bezpečnosti medu a posuzuje vliv způsobu izolace DNA na citlivost molekulární analýzy. Výsledky přispívají k lepšímu pochopení mikrobiologické kvality medů a možnostem její rutinní kontroly.This bachelor thesis focuses on microbiological analysis of commercial honeys from the Czech Republic. The theoretical section summarizes honey composition, natural factors influencing its microbial stability, and describes microorganisms potentially present in honey. Additionally, it outlines principles of classical cultivation methods and molecular approaches suitable for microbial detection in food products. The practical section combines cultivation methods with quantitative polymerase chain reaction (qPCR). Genomic DNA was extracted using the commercial NucleoSpin® Food kit and phenol-chloroform extraction. The qPCR method targeted the bacterial domain, yeasts, molds, and bacterial genera Lactobacillus, Lactococcus, Bifidobacterium, and Streptococcus. The study evaluates the suitability of combined methods for comprehensive assessment of honey microbiological safety and examines the influence of DNA extraction methods on the sensitivity of molecular detection. Results contribute to improved understanding and routine control of honey microbiological quality.