Analýza nízkomolekulárních proteinů metodou SDS-PAGE v ječmeni během sladování
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Diplomová práce se zabývá analýzou nízkomolekulárních proteinů v ječmeni během sladování metodou SDS-PAGE. Pozornost byla zaměřena na PR proteiny, konkrétně LTP proteiny a thioniny, které jsou zmiňovány v souvislosti s problematikou gushingu. Pro experiment byly použity vzorky ječmene, meziproduktů sladování a sladu odebíraných v 10 po sobě následujících dnech pro pokrytí celého procesu sladování. Celkem bylo analýze podrobeno 5 odběrů. Ze vzorků byly extrahovány proteiny, které pak byly separovány pomocí SDS-PAGE za použití Tris-tricinového pufrového systému. Ve výsledných gelech byly identifikovány proteinové linie LTP proteinů a thioninů. Pro posouzení vlivu sladování na tyto proteiny byly získány hodnoty relativní optické hustoty bandů vybraných proteinů. Byl sledován podobný charakter změny obsahu zmíněných nízkomolekulárních proteinů během sladování. To bylo následně potvrzeno nalezením statisticky významné pozitivní korelace mezi hodnotami relativní optické hustoty LTP proteinů a thioninů. Dále byla hledána souvislost mezi obsahem nízkomolekulárních proteinů a gushingovým potenciálem a mikrobiologickou kontaminací vzorků, která nebyla prokázána.
This diploma thesis deals with the analysis of low molecular weight proteins in barley during malting by SDS-PAGE method. Attention was paid to PR proteins, specifically LTP proteins and thionins, considered to be connected with gushing effect. Barley samples, malt intermediates and malt samples taken in 10 consecutive days to cover the whole malting process were used for the experiment. In total, 5 samplings were used for the analysis. Proteins extracted from the samples were separated by SDS-PAGE using a Tris-tricine buffer system. The protein lines of LTP proteins and thionins were identified in the resulting gels. The relative optical density values of the selected protein bands were obtained to assess the effect of malting on these proteins. A similar pattern of change in the content of mentioned low molecular weight proteins during the malting process was observed. This was confirmed by finding a statistically significant positive correlation between the relative optical density values of LTP proteins and thionins. Furthermore, the relationship between the low molecular weight protein content and the gushing potential and the microbiological contamination of the samples was investigated, but was not confirmed.
This diploma thesis deals with the analysis of low molecular weight proteins in barley during malting by SDS-PAGE method. Attention was paid to PR proteins, specifically LTP proteins and thionins, considered to be connected with gushing effect. Barley samples, malt intermediates and malt samples taken in 10 consecutive days to cover the whole malting process were used for the experiment. In total, 5 samplings were used for the analysis. Proteins extracted from the samples were separated by SDS-PAGE using a Tris-tricine buffer system. The protein lines of LTP proteins and thionins were identified in the resulting gels. The relative optical density values of the selected protein bands were obtained to assess the effect of malting on these proteins. A similar pattern of change in the content of mentioned low molecular weight proteins during the malting process was observed. This was confirmed by finding a statistically significant positive correlation between the relative optical density values of LTP proteins and thionins. Furthermore, the relationship between the low molecular weight protein content and the gushing potential and the microbiological contamination of the samples was investigated, but was not confirmed.
Description
Citation
MYSLIVCOVÁ, P. Analýza nízkomolekulárních proteinů metodou SDS-PAGE v ječmeni během sladování [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2017-05-30
Defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
doc. Španová: Je gushing častý jev ?
prof. Márová: Jak se gushing měří ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení