Studium synergického účinků různých typů přírodních antimikrobiálních látek

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá hodnocením biologické aktivity vybraných metabolitů produkovaných kvasinkami Saccharomyces cerevisiae a Rhodotorula kratochvilovae. V teoretické části jsou popsány přírodní antimikrobiální látky, -glukany, vitaminy a nanočástice. Experimentální část zahrnuje stanovení obsahu -glukanů, sacharidů, bílkovin a karotenoidů ve vzorcích, testování antioxidační a antimikrobiální aktivity. Dále byly připraveny nanočástice a hodnotila se jejich enkapsulační účinnost a stabilita. Výsledky ukázaly, že S. cerevisiae vykazovala vyšší obsah -glukanů a silnější antioxidační aktivitu než R. kratochvilovae. Nejvyššího antimikrobiálního účinku dosahovaly dezintegrované buňky kvasinek a vitamin C. Kombinace těchto látek však nevykázala žádný synergický účinek. Připravené nanočástice byly krátkodobě stabilní, měly vysokou enkapsulační účinnost, ale jejich biologická aktivita byla nižší než u neenkapsulovaných extraktů. Naměřené výsledky ukazují, že kvasinky mohou sloužit jako cenný zdroj přírodních bioaktivních látek a že jejich enkapsulace může být vhodnou metodou pro zlepšení stability a možnosti využití těchto látek v potravinářství, farmacii i kosmetice.This bachelor’s thesis focuses on evaluating the biological activity of selected metabolites produced by the yeasts Saccharomyces cerevisiae and Rhodotorula kratochvilovae. The theoretical part describes natural antimicrobial substances, -glucans, vitamins, and nanoparticles. The experimental part includes the determination of -glucan, carbohydrate, protein, and carotenoid content in the samples, as well as testing of antioxidant and antimicrobial activity. Furthermore, nanoparticles were prepared and their encapsulation efficiency and stability were evaluated. The results showed that S. cerevisiae exhibited a higher -glucan content and stronger antioxidant activity than R. kratochvilovae. The highest antimicrobial effects were observed in the samples containing disintegrated yeast cells and vitamin C, although their combination did not demonstrate a synergistic effect. The prepared nanoparticles were temporarily stable, exhibited high encapsulation efficiency, but showed lower biological activity than the nonencapsulated forms. The measured results indicate that yeasts can serve as a valuable source of natural bioactive compounds, and their encapsulation may be a suitable method for improving the stability and application potential of these compounds in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.