Obsah vybraných alkaloidů v čaji a v kávě
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato diplomová práce se zabývá obsahem vybraných alkaloidů ve vzorcích kávy a čaje. V teoretické části se nachází charakteristika kávovníku a čajovníku, jejich technologie zpracování a doporučená příprava nápoje. Dále je zde rozebráno chemické složení, účinky methylxanthinů na lidský organismus, vlivy na zdraví a metabolismus. Vzorky byly extrahovány do organického rozpouštědla a taktéž připraveny do vodné fáze dle doporučené přípravy. V těchto vzorcích byly hledány xanthinové alkaloidy - kofein, theobromin a theofyllin. Z káv dosahovala nejvyšší koncentrace kofeinu káva Robusta z Indie (1730 mg/l), což odpovídá 1,72 % kávy. Z Arabic byla naměřena nejvyšší koncentrace kofeinu u kávy Honduras (1115 mg/l), což je 1,11 %. Z čajů byly nejvyšší hodnoty naměřeny u Ceylonských typů, nejvyšší koncentrace kofeinu byla naměřena u černého Ceylonu 2087 mg/l, což je 2,08 %. Nejvyšší koncentrace theobrominu byla v Ceylonském zeleném gunpowderu (175,4 mg/l). Do vodných roztoků procházely alkaloidy téměř se 100 % účinností, v závislosti na teplotě a čase. Nejlepší prostup byl u káv připravované pomocí moka konvičky a u čajů pu-erh. Nejhorší u zelených čajů a u vzorků maté.
This master thesis deals with content of selected alkaloids in tea and coffee samples. Theoretical part of this paper focuses on basic characteristic of Camellia sinensis and Coffea arabica/canephora, its processing technology and chemical composition. Furthermore, there is discussion about effects of methylxanthines on the human body, the effects on health and metabolism in plants capable of accumulating methylxanthines. The samples were extracted into an organic solvent and also prepared in the aqueous phase according to the recommended preparation. This thesis focuses on xanthine alkaloids - caffeine, theobromine and theophylline. Of the coffees, Robusta coffee from India had the highest caffeine concentration (1730 mg/l), which corresponds to 1,72 % in coffee. From Arabica samples, the highest caffeine concentration was measured for Honduras coffee (1115 mg/l), which is 1,11 %. The highest values of tea samples were measured for Ceylon types, the highest caffeine concentration was measured for black Ceylon 2087 mg/l, which is 2,08 %. The highest concentration of theobromine was in Ceylon gunpowder (175,4 mg/l). Alkaloids passed into aqueous solutions with almost 100 % efficiency, depending on temperature and time. The best penetration was for coffees prepared by a mocha teapot and for pu-erh teas. The worst for green teas and maté samples.
This master thesis deals with content of selected alkaloids in tea and coffee samples. Theoretical part of this paper focuses on basic characteristic of Camellia sinensis and Coffea arabica/canephora, its processing technology and chemical composition. Furthermore, there is discussion about effects of methylxanthines on the human body, the effects on health and metabolism in plants capable of accumulating methylxanthines. The samples were extracted into an organic solvent and also prepared in the aqueous phase according to the recommended preparation. This thesis focuses on xanthine alkaloids - caffeine, theobromine and theophylline. Of the coffees, Robusta coffee from India had the highest caffeine concentration (1730 mg/l), which corresponds to 1,72 % in coffee. From Arabica samples, the highest caffeine concentration was measured for Honduras coffee (1115 mg/l), which is 1,11 %. The highest values of tea samples were measured for Ceylon types, the highest caffeine concentration was measured for black Ceylon 2087 mg/l, which is 2,08 %. The highest concentration of theobromine was in Ceylon gunpowder (175,4 mg/l). Alkaloids passed into aqueous solutions with almost 100 % efficiency, depending on temperature and time. The best penetration was for coffees prepared by a mocha teapot and for pu-erh teas. The worst for green teas and maté samples.
Description
Citation
TRENZOVÁ, K. Obsah vybraných alkaloidů v čaji a v kávě [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2022.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen)
Date of acceptance
2022-06-01
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Jak se měří koncentrace kofeinu v játrech u živého člověka?
Jak vypadá rostlina maté?
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D.
Jaký obsah kofeinu je v maté?
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D.
Jakým způsobem se připravuje káva metodou flip-drip, kterou uvádíte v práci?
Jak si vysvětlujete podobnost naměřených dat na obrázcích 4.15 a 4.16, které uvádí transport kofeinu a theobrominu do vodné fáze?
Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení