Přírodní barviva pro chytré obaly
Loading...
Date
Authors
Nyklesová, Ludmila
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato diplomová práce se zaměřuje na využití přírodních barviv v chytrých obalech pro potraviny jako indikátory změny pH. Teoretická část práce se věnuje popisu chytrých obalů, které jsou rozděleny na aktivní a inteligentní obaly. V rámci inteligentních obalů se práce soustředí na indikátory pH, včetně jejich kompozice, tedy použitého polymeru a barviv, s důrazem na anthokyanová barviva. Kromě toho je v teoretické části popsána metodika měření barevných změn připravených indikátorů. V experimentální části práce je extrahováno anthokyanové barvivo z bobulí arónie (Aronia melanocarpa) a následně jsou připraveny tenké filmy s obsahem tohoto extraktu. Barevná změna připravených tenkých vrstev je dále studována v prostředí s nízkou koncentrací amoniaku. Vrstvy, které projevily reakci na prostředí amoniaku, byly následně přetisknuty bílým UV lakem a byla sledována jejich reakce na prostředí s nízkým obsahem amoniaku.
This thesis focuses on the use of natural dyes in smart food packaging as pH change indicators. The theoretical part of the thesis describes smart packaging, which can be divided into active and intelligent packaging. Within intelligent packaging, the thesis focuses mainly on pH indicators, including their composition, i.e., the polymer used and the dyes, with an emphasis on anthocyanin dyes. The theoretical part also includes a description of the methods used to measure the color changes of prepared indicators. In the experimental part of the thesis, anthocyanin dye is extracted from Aronia melanocarpa berries and thin films containing the anthocyanin extract are prepared. The color change of the prepared thin layers is further studied in an environment with a low concentration of ammonia. Layers that showed a reaction to the ammonia environment were subsequently overprinted with white UV varnish, and their reaction to an environment with low ammonia content was observed.
This thesis focuses on the use of natural dyes in smart food packaging as pH change indicators. The theoretical part of the thesis describes smart packaging, which can be divided into active and intelligent packaging. Within intelligent packaging, the thesis focuses mainly on pH indicators, including their composition, i.e., the polymer used and the dyes, with an emphasis on anthocyanin dyes. The theoretical part also includes a description of the methods used to measure the color changes of prepared indicators. In the experimental part of the thesis, anthocyanin dye is extracted from Aronia melanocarpa berries and thin films containing the anthocyanin extract are prepared. The color change of the prepared thin layers is further studied in an environment with a low concentration of ammonia. Layers that showed a reaction to the ammonia environment were subsequently overprinted with white UV varnish, and their reaction to an environment with low ammonia content was observed.
Description
Citation
NYKLESOVÁ, L. Přírodní barviva pro chytré obaly [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen)
Date of acceptance
2023-05-29
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Napadá Vás nějaký jiný další přírodní indikátor, který by bylo možné využít? V práci jste se zaměřovali spíše na indikátor pro amonné ionty nebo spíše celkově na pH? Jaký je vhodný barevný přechod? Co se v potravinách při tom děje?
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D.
Uvádíte, že se barvivo přelakovalo, jak je řešen prostup látek přes tuto vrstvu laku? Je možné zvolit i jiné krytí? Používá se tento lak běžně v potravinářství?
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D.
Používají se již v praxi obaly s indikátory?
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D.
V práci směřujete k výrobě inteligentního obalu, v jaké fázi celkově tato výroba inteligentních obalů je? Za jak dlouho předpokládáte, že by to bylo možné použít v praxi?
Na jaké potraviny byste indikátory pro detekci amoniaku použila?
Studentka odpověděla na doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala velmi dobré odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení