Aplikace profilového testu na různé typy potravin
Loading...
Date
Authors
Přerovská, Mariya
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato diplomová práce byla zaměřena na využití profilových testů při senzorické analýze potravin. V teoretické části je popsán vývoj profilových metod, výhody a nedostatky jednotlivých technik, specifika přípravy hodnotitelů, organizace a požadavky na zkušební prostory a provedení analýzy. Je zde uveden krátký přehled dalších metod a legislativy, používaných v senzorické analýze. V experimentální části této práce bylo vybráno několik typů potravin jako jsou chléb, šunka, jogurt, jablka a čokoláda. Pro každou z těchto potravin byl vypracován formulář pro profilové hodnocení textury a flavoru a vybrané vzorky byly poté senzorický hodnoceny senzorickým panelem složeným ze studentů FCH VUT v Brně.
This diploma thesis was focused on the use of profile tests for sensory analysis of foods. The development of profile methods, advantages and disadvantages of the techniques, specific training of panelists, the organization and the requirements for testing place and testing is described in theoretical part. There is a brief overview of other methods and legislation used in sensory analysis. In the experimental part of this work several types of foods such as bread, ham, yogurt, apple and chocolate have been selected. For each of these foods the forms for profile evaluation of flavor and texture have been developed. Consequently, the selected samples were sensorially evaluated by panel composed from students of FCH BUT.
This diploma thesis was focused on the use of profile tests for sensory analysis of foods. The development of profile methods, advantages and disadvantages of the techniques, specific training of panelists, the organization and the requirements for testing place and testing is described in theoretical part. There is a brief overview of other methods and legislation used in sensory analysis. In the experimental part of this work several types of foods such as bread, ham, yogurt, apple and chocolate have been selected. For each of these foods the forms for profile evaluation of flavor and texture have been developed. Consequently, the selected samples were sensorially evaluated by panel composed from students of FCH BUT.
Description
Citation
PŘEROVSKÁ, M. Aplikace profilového testu na různé typy potravin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of acceptance
2010-06-09
Defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení