Příprava přírodních doplňků stravy pro dětskou výživu
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Predložená diplomová práca je zameraná na komplexnú charakterizáciu vybraných superpotravín a následné zostavenie návrhu prírodného doplnku stravy vhodného pre detskú výživu. Pre analýzy boli zvolené superpotraviny: zelený jačmeň (Hordeum vulgare), mladá pšenica (Triticum aestivum), moringa olejodarná (Moringa oleifera), čaj matcha (Camellia sinensis), mikroriasa chlorella (Chlorella pyrenoidosa), spirulina (Arthrospira platensis), semienka ľanu siateho (Linum usitatissimum) a semienka sezamu indického (Sesamum indicum). Teoretická časť je zameraná na problematiku detskej výživy a najbežnejších potravinových alergií a intolerancií. Ďalej sa v tejto časti nachádza legislatíva zaoberajúca sa potravinovými produktmi pre deti a popis jednotlivých vzoriek. V experimentálnej časti boli na začiatku stanovené makroživiny, a teda sacharidy, lipidy a bielkoviny. Vo vzorkách bola taktiež stanovená vláknina, fruktány a -glukány, ktoré majú výrazný vplyv na črevný mikrobióm a celý tráviaci proces. Pri týchto parametroch bola najlepšie hodnotená vzorka zeleného jačmeňa, ktorá obsahovala 205,5 mg/g nerozpustnej vlákniny; 152,57 mg/g fruktánov a 18,76 mg/g -glukánov. Napokon, pre utvorenie celkového nutričného profilu, boli analyzované aj pigmenty. Pri experimentoch boli využité spektrofotometrické techniky, HPLC chromatografia, plynová chromatografia a ďalšie analytické metódy.
The presented diploma thesis is focused on complex characterization of chosen superfoods and subsequent composition of supplement suitable for children´s nutrition. Different kinds of superfoods were chosen for analyses, such as: barley grass (Hordeum vulgare), wheat grass (Triticum aestivum), moringa (Moringa oleifera), matcha tea (Camellia sinensis), microalgae chlorella (Chlorella pyrenoidosa), spirulina (Arthrospira platensis), flax seeds (Linum usitatissimum) and sesame seeds (Sesamum indicum). The theoretical part is focused on children´s nutrition issue and the most common food allergies and intolerances. Also, children food products legislation and characterization of chosen samples are included in theoretical part. Main macronutrients, such as saccharides, lipids and proteins, were analysed in the very beginning of experimental part. Fibre, fructan and -glucan, which have a high impact on intestinal microbiome and whole process of digestion, were analysed as well. However, barley grass was the best evaluated sample by containing 205,5 mg/g of insoluble fibre; 152,57 mg/g of fructans and 18,76 mg/g of -glucans. Finally, for complex nutritional profile, also samples pigments were analysed. Spectrophotometry, HPLC chromatography, gas chromatography and other analytical techniques were performed for experiments.
The presented diploma thesis is focused on complex characterization of chosen superfoods and subsequent composition of supplement suitable for children´s nutrition. Different kinds of superfoods were chosen for analyses, such as: barley grass (Hordeum vulgare), wheat grass (Triticum aestivum), moringa (Moringa oleifera), matcha tea (Camellia sinensis), microalgae chlorella (Chlorella pyrenoidosa), spirulina (Arthrospira platensis), flax seeds (Linum usitatissimum) and sesame seeds (Sesamum indicum). The theoretical part is focused on children´s nutrition issue and the most common food allergies and intolerances. Also, children food products legislation and characterization of chosen samples are included in theoretical part. Main macronutrients, such as saccharides, lipids and proteins, were analysed in the very beginning of experimental part. Fibre, fructan and -glucan, which have a high impact on intestinal microbiome and whole process of digestion, were analysed as well. However, barley grass was the best evaluated sample by containing 205,5 mg/g of insoluble fibre; 152,57 mg/g of fructans and 18,76 mg/g of -glucans. Finally, for complex nutritional profile, also samples pigments were analysed. Spectrophotometry, HPLC chromatography, gas chromatography and other analytical techniques were performed for experiments.
Description
Citation
KUBISOVÁ, P. Příprava přírodních doplňků stravy pro dětskou výživu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
sk
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2021-09-08
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Márová: Jaký je obsah kofeinu v matcha čaji? Jaké množství kofeinu by bylo ve finálním výrobku?
doc. Diviš: Pozor na prezentované výsledky, například vám nesedí celkové množství sacharidů a jejich individuální stanovení. Pozor také na správné vysvětlení a zdůvodňování dosažených výsledků.
prof. Kráčmar: Kde jste získala nutriční hodnoty, které jste prezentovala? Proč se využívá právě rýže do dětských kaší?
doc. Brázda: Kolikrát byla měření opakována a jaké bylo využito statistické zpracování, případně jaké by mohlo být statistické hodnocení využito?
Studentka zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení