Charakterizace mléčných cereálních výrobků s ovocnou složkou určených pro dětskou výživu
Loading...
Date
Authors
Pražáková, Jana
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Předložená bakalářská práce se zabývá charakterizací mléčných cereálních výrobků určených pro dětskou výživu. Teoretická část se zaměřuje na morfologii obilného zrna, dále na druhy fortifikace, na přehled přídavných složek používaných k fortifikaci a jejich vlastnosti. Pro praktickou část bylo vybráno 8 druhů mléčných cereálních výrobků od tří různých výrobců. U těchto výrobků byly spektrofotometrickými metodami analyzovány celkové polyfenoly, celkové flavonoidy, redukující i celkové sacharidy a proteiny. Nejvíce polyfenolů bylo naměřeno ve výrobku Sunar multicereální a nejvíce flavonoidů bylo zjištěno u výrobku Nestlé ovocné, kde představovaly přes 50 % celkového obsahu z polyfenolů. Nejvyšší obsah celkových i redukujících sacharidů obsahovala příchuť Nestlé medové. Nejvíce proteinů bylo naměřeno ve výrobcích značky Sunar, příchutě multicereální a hrušky se sušenkami. Metodou HPLC/UV-VIS byly stanoveny vitaminy C a E. Nejvíce vitaminu C obsahovala příchuť Nestlé sušenkové a nejvíce vitaminu E obsahovala příchuť Sunar hrušky se sušenkami. Metodou HPLC/RI byly analyzovány vybrané sacharidy. Ve všech výrobcích bylo vysoké zastoupení laktosy, nejvíce ve výrobcích Sunar. Výrobky Nestlé obsahovaly nejvíce glukosy. Výrobky od značky Hami byly nejvíce bohaté na sacharosu.
Present bachelor thesis deals with the characterization of milk cereal products intended for baby food. The theoretical part focuses on the morphology of cereal grains, fortification, an overwiev of supplementary components used to fortification and their properties. For the practical part eight kinds of cereal dairy products of three different producers were chosen. In these products total polyphenols, total flavonoids, reducing and total saccharides and proteins were analyzed. The highest level of polyphenols was measured in product Sunar multicereal. The highest amount of flavonoids (more than 50 % of total phenolics) was found in Nestle fruit product. The highest level of total and reducing saccharides contained Nestlé honey flavour. High amount of proteins was found in products Sunar with multicereal flavour and pears with biscuits. Using HPLC/UV-VIS analysis vitamins C and E were determined. The highest content of vitamin C contained Nestlé with cookie lavor, while high vitamin E level was found in Sunar pear flavor and biscuits. Using HPLC/RI individual saccharides were examined. In all products high amount of lactose was found, mainly in the products of Sunar. Nestlé products contained mostly glukose, while in products Hami sucrose was detected as the most abundant saccharide.
Present bachelor thesis deals with the characterization of milk cereal products intended for baby food. The theoretical part focuses on the morphology of cereal grains, fortification, an overwiev of supplementary components used to fortification and their properties. For the practical part eight kinds of cereal dairy products of three different producers were chosen. In these products total polyphenols, total flavonoids, reducing and total saccharides and proteins were analyzed. The highest level of polyphenols was measured in product Sunar multicereal. The highest amount of flavonoids (more than 50 % of total phenolics) was found in Nestle fruit product. The highest level of total and reducing saccharides contained Nestlé honey flavour. High amount of proteins was found in products Sunar with multicereal flavour and pears with biscuits. Using HPLC/UV-VIS analysis vitamins C and E were determined. The highest content of vitamin C contained Nestlé with cookie lavor, while high vitamin E level was found in Sunar pear flavor and biscuits. Using HPLC/RI individual saccharides were examined. In all products high amount of lactose was found, mainly in the products of Sunar. Nestlé products contained mostly glukose, while in products Hami sucrose was detected as the most abundant saccharide.
Description
Citation
PRAŽÁKOVÁ, J. Charakterizace mléčných cereálních výrobků s ovocnou složkou určených pro dětskou výživu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2013.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen)
Date of acceptance
2013-06-20
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
prof. Šimko: Definice přídavných látek ?
doc. Omelková: Doporučila byste výrobky dětem ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení