Antimikrobiální účinky extraktů ze stévie cukrové

Abstract

Tato diplomová práce je zaměřena na studium antimikrobiálních účinků extraktů a macerátů ze sušené stévie cukerné (Stevia rebaudiana Bertoni). V teoretické části jsou shrnuty základní informace o rostlině stévii cukerné, přehled zdravotně významných látek obsažených ve stévii a možnosti přípravy extraktů ze stévie. Antimikrobiální účinky extraktů a macerátů ze sušené stévie cukerné byly sledovány na běžně se vyskytujících bakteriích (Bacillus cereus a Micrococcus luteus) a kvasinkách (Geotrichum candidum a Hansenula anomala), které patří mezi časté potravinové kontaminanty. Mikroorganismy, extrakty a maceráty byly vybrány na základě předchozí studie (Studium antimikrobiálních účinků extraktů stévie cukerné, Eva Rakovská). Pro sledování antimikrobiální aktivity byly stanoveny růstové křivky použitím turbidimetrie u bakterií a přímého stanovení počtu buněk u kvasinek. Antimikrobiální působení bylo dále ověřeno aplikací difúzní jamkové metody na agarových plotnách. Z výsledků vyplývá, že testované extrakty a maceráty ze stévie cukerné vykazují antimikrobiální účinky. Největší účinek byl prokázán u macerátů a nejcitlivější byla bakterie Micrococcus luteus, která vykazovala největší inhibiční účinky.This master thesis is oriented on study antimicrobial effects extracts and macerates from cure Stevia rebaudiana Bertoni. Teoretical part describes basic information about plant Stevia, summary of health significant matters contained in Stevia and posobilities preparing extracts from Stevia. Antimicrobial effects extracts and macerates from cure Stevia were testing on food-borne bacteria (Bacillus cereus and Micrococcus luteus) and yeasts (Geotrichum candidum and Hansenula anomala). Microorganism, extracts and macerates were chosen on basis previous study (Study of antimicrobial effects Stevia Rebaudiana extracts, Eva Rakovská). For screening antimicrobial activity were determined the growth curves by using turbidimetrie for bacteria and direct treetment metod of cells number for yeasts. Antimicrobial effects were confirmed aplication with diffusion pit method on the agar ranges. From the results flow the testing extracts and macerates from stevia analysed antimicrobial effects. The best effect was demostrated on macerates and the most sensitive was bacteria Micrococcus luteus with the best inhibitoring effects.