Analytické metody pro ověření autenticity vína

Abstract

Bakalářská práce se zabývá problematikou autenticity vína s důrazem na geografickou autenticitu původu. Teoretická část shrnuje obsah hlavních složek vína v průběhu jeho výroby, známými způsoby falšování parametrů vína, dále je rozebrána problematika kontroly vína, metodika kontroly autenticity vína státním kontrolním orgánem (SZPI) a jiné dokumentované metody, vedoucí k odhalení falzifikátů. Práce popisuje vinařskou oblast Morava a sousední zahraniční oblasti z hlediska zeměpisného zařazení a správního členění. Experimentální část je zaměřena na analýzu prvkového složení vybraných stopových prvků a fenolických látek. Prvková analýza byla provedena pomocí hmotnostní spektrometrie a optické emisní spektrometrie, fenolické látky byly stanovovány pomocí vysokotlaké kapalinové chromatografie se spektrofotometrickou detekcí. Výsledky byly podrobeny diskriminační analýze s cílem oddělení skupin dle geografického původu, k čemuž bylo využito dat z předešlých výzkumů v této oblasti.This bachelor’s thesis deals with the authenticity of wine, focusing on the authenticity of geographic origin. The theoretical part of this work summarises the main components of wine and their changes during the production proces. Control techniques are introduced, including the ones used by the goverment’s control bureau (SZPI) and other documented methods. Areas recognised for growing wine are described, including the Morava area in Czechia and its imminent adjacent areas in Austria and Slovakia. Experimental part deals with the trace amount analysis of selected elements and phenolic compounds. The element analysis was conducted using mass spectrometry and optical emission spectrometry, whilst the phenolic compounds were separated using high-pressure liquid chromatography with spectrophotometric detection. The results were analysed using discrimination analysis to separate groups with different areas of origin, with the aid of data from former research.