Využití DNA analýzy při testování autenticity masných výrobků
Loading...
Date
Authors
Tomíšek, Martin
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
ORCID
Abstract
Tato bakalářská práce pojednává o problematice autenticity a možnostmi jejího stanovení. V teoretické části je vypracována literární rešerše o autenticitě potravin se zaměřením na maso a masné produkty. Praktická část je zaměřena na stanovení papriky v určitém masném výrobku, u kterého je sledována správnost výsledků.
This bachelor thesis deals with issues of authenticity and possibilities of its determination. In the theoretical part there is a literary research on the authenticity of food with a focus on meat and meat products. The practical part is focused on determining the red pepper in a certain meat product, where the correctness of the results is monitored.
This bachelor thesis deals with issues of authenticity and possibilities of its determination. In the theoretical part there is a literary research on the authenticity of food with a focus on meat and meat products. The practical part is focused on determining the red pepper in a certain meat product, where the correctness of the results is monitored.
Description
Keywords
maso , masné produkty , probiotika , metoda PCR , izolace DNA , meat , meat products , probiotics , PCR method , DNA isolation
Citation
TOMÍŠEK, M. Využití DNA analýzy při testování autenticity masných výrobků [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2018-06-14
Defence
1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři.
Diskuse
prof. Márová: Jaký byl podíl rostlinné složky ve výrobku, odpovídá toto množství výtěžku rostlinné DNA? Jak si vysvětluje významný rozdíl v čistotě DNA izolované 15 minut a 48 hodin? Je 15 minut dostatečný čas pro izolaci potřebného množství DNA pro provedení PCR?
doc. Obruča: Je možné, že byla vyizolována i živočišná a mikrobiální DNA, nebo je metodo striktně selektivní na rostlinnou DNA?
doc. Diviš: Uvádíte při stanovení vody Federovo číslo, co udává?
dr. Mikulíková: Jak se přesně jmenuje testovaný salám? Z jakého je druhu masa?
doc. Brázda: Je možné rozlišit vaší metodou i druh bakterie?
doc. Kovalčík: Jak spotřebitel zjistí falšování výrobku vodou?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena