Stanovení aromaticky aktivních látek v odrůdách rakytníku řešetlákového

Abstract

Cieľom diplomovej práce bolo stanovenie aromaticky aktívnych látok a senzorického profilu vo vybraných odrodách Rakytníka rešetliakového (Hippopha rhamnoides L.). V teoretickej časti práce je všeobecne popísaná rastlina, jej výskyt, taxonómia, chemické zloženie a tiež aj využitie. Experimentálna časť sa zaoberá identifikáciou a kvantifikáciou aromaticky aktívnych látok metódou SPME – GC –FID a GC-MS a stanovením senzorického profilu pomocou stupníc a profilového testu. Celkovo boli analyzované rôzne odrody zbierané v rokoch 2009-2012. Meraných bolo celkovo 23 rôznych odrôd, v ktorých bolo stanovených 23 rôznych alkoholov, 10 aldehydov, 11 esterov,14 ketónov a 5 kyselín.The aim of the diploma thesis was the aroma active compounds assessment and sensory profile determination of various types of sea buckthorn (Hippopha rhamnoides L.). The theoretical part provides the detailed description of this plant, comprising the occurence, taxonomy, chemical composition and use. Experimental part summarizes the data obtained: identification and quantification of aroma compounds using the SPME – GC –FID and GC-MS method and evaluation of complete sensory profile. Various cultivars of sea buckthorn harvested in 2009-2012 were analysed. In total 23 various types of sea buckthorn were measured, 23 alcohols, 10 aldehydes, 11 esters, 14 ketones and 5 acids were found.