Obsah alergenních vonných látek ve vybraných typech potravin
Loading...
Date
Authors
Fidrichová, Ivana
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
ORCID
Abstract
Táto práca popisuje vlastnosti, pôvod, použitie a metódy získania vonných látok rastlinného pôvodu, ktoré sú bežnou súčasťou potravinárskych výrobkov. Hoci aromatické látky nepatria k hlavnej skupine alergénov, v mnohých prípadoch je upozorňované na ich alergický potenciál. 26 najdôležitejších alergénnych vonných látok a obmedzenia s nimi súvisiace sú stanovené Európskou kozmetickou legislatívou. Pre potravinársky priemysel doposiaľ podobné nariadenie neexistuje. Praktická časť bola venovaná identifikácií potenciálnych alergénnych vonných látok v náhodne vybraných potravinárskych produktoch.
This thesis describes properties, origin, usage and methods of obtaining fragrances of vegetable origin, which are common part of food products. Although the aroma substances are not classified as the main group of allergens, in many cases there is a warning of their allergic potential. 26 crucial fragrance allergens and related restrictions are set by the European Cosmetic Regulations. There is no coincident regulation for food processing industry so far. The practical part dealt with identification of potential allergenic fragrances in randomly selected food products.
This thesis describes properties, origin, usage and methods of obtaining fragrances of vegetable origin, which are common part of food products. Although the aroma substances are not classified as the main group of allergens, in many cases there is a warning of their allergic potential. 26 crucial fragrance allergens and related restrictions are set by the European Cosmetic Regulations. There is no coincident regulation for food processing industry so far. The practical part dealt with identification of potential allergenic fragrances in randomly selected food products.
Description
Keywords
Citation
FIDRICHOVÁ, I. Obsah alergenních vonných látek ve vybraných typech potravin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2011.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
sk
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of acceptance
2011-06-22
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
doc. Márová: Co je to cheilitida ?
prof. Potáček: Co je to alfa amylcinnamal ?
Lépe bude sledovat jeden typ výrobku od různých výrobců.
prof. Šinko: Co je to carry over efekt ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena