Monitoring nutričně významných prvků a anorganických kontaminantů v moravských červených vínech
Loading...
Date
Authors
Dukát, Dominik
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
ORCID
Abstract
Tato bakalářská práce se zabývá monitoringem vybraných prvků, převážně se jedná o toxické a nutričně významné makroprvky a mikroprvky v moravských červených vínech. Cílem této práce bylo porovnání prvkového složení mezi biovíny a víny z jiných produkčních systémů a také porovnání vín ze čtyř moravských podoblastí. Pro tyto analýzy byly zvoleny dvě analytické metody: hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-MS) pro stanovení mikrprvků a optická emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES) pro zjištění koncentrací makroprvků. Pro další vyhodnocení byl použit test ANOVA (analýza rozptylu). Jako statisticky významné prvky byly stanoveny nikl, hořčík a draslík.
This bachelor thesis deals with the monitoring of selected elements, mainly toxic and nutritionally important macro- and microelements, in Moravian red wines. The aim of this work was to compare the elemental composition between biovines and wines from other production systems and also to compare wines from four Moravian sub-regions. For these analyses, two analytical methods were chosen: inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) for the determination of microelements and inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) for the determination of macroelement concentrations. ANOVA (analysis of variance) test was used for further evaluation. Nickel, magnesium and potassium were identified as statistically significant elements.
This bachelor thesis deals with the monitoring of selected elements, mainly toxic and nutritionally important macro- and microelements, in Moravian red wines. The aim of this work was to compare the elemental composition between biovines and wines from other production systems and also to compare wines from four Moravian sub-regions. For these analyses, two analytical methods were chosen: inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) for the determination of microelements and inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) for the determination of macroelement concentrations. ANOVA (analysis of variance) test was used for further evaluation. Nickel, magnesium and potassium were identified as statistically significant elements.
Description
Keywords
Citation
DUKÁT, D. Monitoring nutričně významných prvků a anorganických kontaminantů v moravských červených vínech [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a technologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2024-06-13
Defence
1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Student akceptoval všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděl v plné šíři.
Diskuse:
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Jak jste získával vzorky vína? Jaká byla průměrná cena jedné láhve vína?
Na slidu 7 uvádíte výčet makroprvků, obsahuje víno i jiné makroprvky?
Čím si vysvětlujete, že jsou u nás méně preferovaná a méně oblíbená červená vína?
prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D.
Věnoval jste se také srovnání červených a bílých vín? Liší se od sebe i z hlediska obsahu anorganických kontaminantů? Jaké další faktory ovlivňují složení vína?
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D.
Často zmiňujete, že jste stanovoval či analyzoval víno. Jaký je význam těchto termínu? Je možné oba takto použít?
Zabýval jste se při analýze vín také interferencí? Jaké by se tam mohly vyskytovat? Víte, jaké jsou interference ve spektrometrii?
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D.
Je možné na základě obsahu kovů ve víně identifikovat z jaké oblasti víno pochází?
V poslední době se sleduje jeden prvek ve víně, víte, o jaký se jedná?
Pomocí jaké metody by bylo možné stanovit těkavé látky ve víně?
Student odpověděl na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. Student prokázal nejen velmi dobré odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena