JAŠÍK, V. Zpracování modrých odrůd révy vinné na netradiční produkty [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Student Vojtěch Jašík se ve své bakalářské práci „Zpracování modrých odrůd révy vinné na netradiční produkty“ věnoval výrobě želé a džemu z modrých hroznů révy vinné, konkrétně z odrůdy Carménre. V teoretické části student velmi dobře popisuje vinařské oblasti, modré odrůdy révy vinné, složení hroznů a možnosti jejich zpracování na víno a další produkty. Dále popisuje metody senzorické analýzy, metodu profilové analýzy a metodu HPLC. Student se v laboratoři s velkým zájmem věnoval výrobě různě ochuceného želé a džemu, optimalizaci receptury výroby s použitím různých želírovacích látek (agar, pektin) a senzorickému zhodnocení vyrobeného želé a džemu. V připravených vzorcích následně provedl stanovení fenolických látek metodou kapalinové chromatografie a texturní profilovou analýzu. Student v laboratoři pracoval systematicky a svědomitě, prokázal schopnost samostatně řešit zadané úkoly. Při vypracování práce velmi dobře využíval poznatků z domácí i zahraniční literatury. Dosažené výsledky pravidelně konzultoval. Výsledky analýz zpracoval do přehledných grafů a tabulek. Dosažené výsledky dobře interpretoval a diskutoval. Míra podobnosti s jinými pracemi je 12 %, textovou část práce lze tedy považovat za originální. Bakalářskou práci studenta Vojtěcha Jašíka doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A/výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití poznatků z literatury | B |
Student Vojtěch Jašík se ve své bakalářské práci věnoval zpracování modrých odrůd révy vinné na netradiční produkty konkrétně výrobu želé a džemu z vybrané odrůdy vinné révy. V teoretické části musím vyzdvihnout obsáhlé a kvalitně zpracované kapitoly změřené na složení hroznů révy vinné a na metody netradičního jejich zpracování. Úroveň textu lehce snižují použité zdroje (skripta a webové stránky), nicméně jazyková úroveň textu je na velmi vysoké úrovni. V experimentální části se student věnoval výrobě želé a džemu z hroznů vinné révy, konkrétně z odrůdy Carménre. Pro výrobu těchto produktů byla použita rozdílná želírovací činidla a to agar a pektin. Takto připravené produkty byly analyzovány pomocí senzorické analýzy, texturní profilové analýzy (TPA) a dále byly stanoveny fenolické látky pomocí metody HPLC. Zpracování výsledků hodnotím kladně, hlavně v diskuzi u TPA a stanovení fenolických látek musím vyzdvihnout porovnání získaných výsledků se zahraniční literaturou. Celkově předloženou bakalářskou práci hodnotím velice kladně a doporučuji k obhajobě a hodnotím známkou A.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
eVSKP id 162033