PAVLÍK, Z. Jakostní parametry trvanlivých fermentovaných masných výrobků [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012.
-
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | B |
Přes omezený rozsah předkládá práce zajímavý experiment založený na kontrole vybraných jakostních parametrů dvou trvanlivých fermentovaných masných výrobků. Mám několik otázek, které by mohly přispět k vedení akademické rozpravy u obhajoby práce. - Jaká je tradice výroby a současná obliba trvanlivých fermentovaných masných výrobků v ČR? (ve vztahu ke konzumaci masa na osobu a rok, a zpracování masa na masné výrobky) - Jak autor práce hodnotí kvalitu masných výrobků na trhu, specificky fermentů? Kterou nejčastější vadu byste zmínil, že se u nich vyskytuje? - Měl jste možnost vidět systém hodnocení/protokol pro trvanlivé masné výrobky organizace DLG (GER), kterou zmiňujete na str. 11? - Lovecký salám je tzv. zaručenou tradiční specialitou. Co to znamená? Neměl by se vyrábět podle jedné receptury? - Který salám z těch tří skupin tedy hodnotíte v rámci typu výrobku jako kvalitnější? (a lze to takto zjednodušovat?)
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | C | ||
| Využití literatury a její citace | C | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
eVSKP id 49621