SVOBODOVÁ, V. Vývoj potravinových doplňků s enkapsulovanou zeleninovou a probiotickou složkou. [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Cílem předložené bakalářské práce byla příprava kombinovaných potravinových doplňků typu synbiotik připravených z probiotických bakterií kultivovaných na přírodním zeleninovém materiálu různého typu. Práce byla řešena ve spolupráci s průmyslovým partnerem. V rámci práce byl proveden screening a kompletní charakterizace několika druhů zeleniny a vyhodnocen jejich prebiotický index vůči LAB. Směsi probiotik a prebiotik byly enkapsulovány a byla testována jejich stabilita a biologické účinky. Stanovené cíle práce byly zcela splněny. V průběhu řešení práce zpracovala studentka velmi kvalitní literární rešerši a rychle se zapracovala i v laboratoři, takže většinu experimentů zpracovala samostatně a tvůrčím způsobem rozvíjela téma práce. V rámci práce bylo třeba zvládnout celou řadu časově náročných metod od kultivačních technik přes instrumentální metody, enkapsulační techniky až po testování antimikrobiální a antioxidační aktivity. Studentka projevovala velký zájem o řešenou problematiku, k práci přistupovala zodpovědně a pravidelně využívala konzultace. Výsledky byla schopná samostatně vyhodnotit, intepretovat a vyvodit správné závěry. Navrhla potravinový doplněk aplikovatelný do nápojů typu smoothie. Po formální a jazykové stránce je práce rovněž na velmi vysoké úrovni. Výsledkem je komplexní a nadstandardní bakalářská práce, která je zdrojem cenných informací pro navazující práce i pro přímou praktickou aplikaci. Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem doporučuji práci k obhajobě a hodnotím výsledným stupněm "výborně" (A).
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Predložená bakalárska práca študentky Veroniky Svobodovej sa zaoberá kultiváciou probiotických mikroorganizmov na rôznych druhoch zeleniny a následným hodnotením získaných vzoriek pomocou chemických a mikrobiologických analytických metód. V teoretickej časti sa autorka podrobne venuje problematike probiotík, ich vplyvu na zdravie človeka, ako aj možnostiam ich aplikácie do funkčných potravín. Prehľadne spracovaná literárna rešerš zahŕňa aktuálne poznatky z oblasti črevnej mikrobioty a fermentovaných produktov rastlinného pôvodu. Experimentálna časť práce je rozsiahla a metodicky veľmi dobre zvládnutá. Študentka využila viacero relevantných analytických postupov na hodnotenie obsahu bioaktívnych látok, vitamínu C, kyseliny mliečnej, sacharidov a antioxidačnej kapacity, pričom výsledky doplnila aj o antimikrobiálne testy. Prínosom je aj sledovanie nárastu probiotickej kultúry v rôznych podmienkach kultivácie. Výsledky sú prezentované prehľadne, zrozumiteľne a doplnené interpretáciou, ktorá je vecná a podložená literatúrou. Práca má výbornú štruktúru a prehľadné grafické spracovanie. Po formálnej aj jazykovej stránke je vypracovaná na vysokej úrovni. V texte sa takmer nevyskytujú typografické alebo pravopisné chyby, práca pôsobí precízne a dôsledne. Celkový rozsah práce je 84 strán, čo poukazuje na nadštandardný rozsah aj mieru odvedenej práce. Závery sú jasne formulované a odpovedajú na ciele stanovené v úvode práce. Prácu odporúčam k obhajobe a hodnotím celkovou známkou A (výborne).
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 162025