VERSHININA, A. Možnosti využití koření při výrobě šunkového nářezu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.
Bakalářská práce studentky Aliny Vershininy byla zaměřena na výrobu šunkového nářezu s přídavkem různého koření a to kmínu, muškátového oříšku, nového koření a majoránky a na jeho senzorickém hodnocení. Studentka v teoretické části popisuje nutriční význam masa a jeho důležitost v lidské výživě, rozdělení masných výrobků podle legislativy v ČR a technologii výroby šunky. Součástí literární rešerše je popis použitého koření při výrobě šunkového nářezu. Dále jsou teoreticky zpracovány podmínky a metody senzorické analýzy. Při vypracování teoretické části studentka prokázala schopnost práce se zahraniční literaturou. V průběhu řešení celé bakalářské práce studentka pracovala s mimořádným zájmem o dané téma. Během práce využívala konzultace a aktivně přistupovala k senzorické analýze vyrobeného šunkového nářezu i ke stanovení polyfenolů metodou HPLC. Získaná data dobře statisticky zpracovala a výsledky vyhodnotila v diskuzi a v závěrech diplomové práce. S prací Aliny Vershininy jsem spokojena, její bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A, tj. výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Předložená bakalářská práce Aliny Vershininy je zaměřena na Možnosti využití různých koření při výrobě potravinářských výrobků, přesněji šunkového nářezu. Bakalářská práce je v rozsahu 58 stran i s přílohami. Text práce je standartně rozdělen na tyto části: úvod, teoretická část, experimentální část, diskuze, závěr a literární zdroje. V teoretické části práce studentka popisuje maso, jeho nutriční význam, složení a následně odchylky ve zrání masa, negativní mikrobiologické účinky na maso. Dále se popis zaměřuje na šunku a přesný postup její výroby a aditivní látky, které se do produktu dodávají. Poslední část je věnována popisu použitých analytických metod a metod senzorické analýzy. Experimentální část práce popisuje proces výroby šunky, přípravu vzorků pro HPLC analýzu a dále popis provedení senzorické analýzy. Výsledková část je popsána na 11 stránkách. Výsledky jsou poměrně stručně komentovány a mohly by být více rozšířeny. V závěru studentka shrnuje získané výsledky. V práci bylo využito 63 literárních zdrojů, které byly převážně zahraničních literárních zdrojů. Řada zdrojů byla primárních. K této práci mám tyto připomínky: V rámci textu studentka používá vícero formátů citací zdrojů v textu. Kulaté a hranaté závorky. Je nutné, aby byl dodržen jednotný formát práce. V práci se vyskytují gramatické chyby a různé překlepy. Které ale nepůsobí matoucím dojmem a čtenář myšlenku textu pochopí. V rámci práce se několikrát přeléval text ze strany na stranu a působí to neesteticky. Výsledková část by mohla být lépe a podrobněji komentovaná. Rád bych vyzdvihnul podrobnou analýzy složení fenolických látek v produktu. Na základě výše uvedeného hodnotím tuto práci stupněm velmi dobře (B) a doporučuji práci k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | B | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využití literatury a její citace | B |
eVSKP id 148185