HOLEŠINSKÁ, G. Využití postupů biologické konzervace ke zvýšení stability masných výrobků [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Cílem předložené bakalářské práce je testování možností biocidního opracování masa a masných výrobků za účelem prodloužení jejich trvanlivosti. Práce byla řešena v přímé spolupráci s průmyslovým partnerem a v návaznosti na zaměření studentky v rámci předmětu Odborná praxe. Práce byla koncipována tak, aby výsledky byly přímo převeditelné do praxe. Stanovené cíle práce byly splněny, studentka dodala veškeré vzorky masa a produktů a obeznámila se i s technologií jejich přípravy. Zpracovala rešerši, která je spíše učebnicového typu a shrnuje přehled poznatků o zpracování masa a přípravě masných výrobků. Tyto práce studentka vykonávala ve spolupráci s provozem v podniku Jatka Březí. V průběhu řešení experimentální části práce se studentka postupně zapracovala i v laboratoři. K experimentální práci přistupovala zodpovědně a zvládla řadu metod od kultivačních technik přes extrakční a instrumentální metody až po testování antimikroibální aktivity, což nebylo vždy jednoduché. Zjištěné výsledky přímo aplikovala na dodané vzorky masa a produktů a vyhodnotila fázi výroby, ve které by biokonzervace byla nejlépe využitelná. Studentka projevovala zájem o řešenou problematiku, pravidelně využívala konzultace, avšak poněkud pomaleji zpracovávala a interpretovala výsledky. Jazykové zpracování také vyžadovalo rozsáhlejší konzultace. Nakonec však studentka zvládla vypracovat vcelku kvalitní práci, která rozsahem, obsahem i formální úpravou zcela odpovídá požadavkům kladeným na tento typ VŠKP a je navíc zdrojem užitečných informací pro navazující práce a přímám výstupem i pro průmyslovou praxi. Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem doporučuji práci k obhajobě a hodnotím výsledným stupněm "velmi dobře" (B).
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | C | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | B | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | B |
Bakalářská práce studentky Galiny Holešinské se věnuje možnostem postupů biologické konzervace ke zvýšení stability masných výrobků. Práce je logicky členěna na úvod, teoretickou část, cíle, experimentální část, výsledky a diskuze a závěr. Teoretická část je přehledně zpracovaná a podrobně popisuje chemické složení masa, technologii zpracování a metody konzervace masa. Tuto část vhodně doplňují obrázky a tabulky. V praktické části se studentka věnuje kultivacím bakterií mléčného kvašení a analýze roztoků lyofilizovaných kultur bakterií mléčného kvašení, konkrétně stanovení obsahu kyseliny mléčné v lyofilizátech metodou HPLC. Dosažené výsledky jsou vhodně komentovány a shrnuty do grafů a tabulek. Studentka čerpala z celkem 48 literárních zdrojů, většinou se jedná o učebnice, skripta a internetové zdroje, pouze 5 tvoří zahraniční odborné publikace. Literární zdroje jsou použity převážně v teoretické části práce a tomu také odpovídá nedostatečná diskuse výsledků. Formální úroveň práce snižují občasné gramatické nedostatky a překlepy. Předloženou bakalářskou práci Galiny Holešinské hodnotím celkově stupněm velmi dobře (B) a doporučuji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Využití literatury a její citace | C | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
eVSKP id 165041