HURTOVÁ, J. Možnosti fortifikace vybraných cereálních výrobků [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012.
Předložená studie byla zaměřena na vývoj a testování fortifikovaných cereálních výrobků s obsahem tuzemského ovoce a zeleniny. Práce typu komplexní studie byla časově a organizačně poměrně náročná. Studentka přistupovala k řešení všech dílčích úkolů diplomové práce naprosto samostatně a iniciativně. V rámci experimentálně rozsáhlé práce zvládla řadu metod od technologických úprav ovoce a extrakčních technik přes spektrofotometrii až po chromatografické metody (HPLC). Celkově studentka prokázala schopnost samostatného řešení experimentálních problémů, zájem o řešenou problematiku, schopnost kritického hodnocení výsledků a interpretace i diskuse dat. Projevovala rovněž značnou laboratorní zručnost, flexibilitu a schopnost dobré organizace práce v laboratoři. Výsledky získané v průběhu řešení diplomové práce byly nebo jsou přijaty k prezentaci jako součást sdělení na mezinárodní kionferenci. Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem hodnotím celkovou aktivitu diplomantky stupněm výborně (A) a práci doporučuji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Předložená diplomová práce je zaměřená na vysoce aktuální problematiku sledování bioaktivních látek v cereálních produktech. Diplomová práce v rozsahu 123 stran včetně příloh je napsána přehledně s pečlivou úpravou. Členění práce je klasické na úvod, teoretickou část, experimentální část, výsledky a diskuze a závěr. Teoretická část podrobně shrnuje nejvýznamnější současné poznatky o studované problematice a je doplněna řadou aktuálních literárních údajů, názorných obrázků a tabulek. Cíle práce jsou formulovány logicky a navazují na vytčené směry studia z teoretické části. Experimentální část obsahuje podrobné postupy zpracování jednotlivých analyzovaných potravinových matric i podmínky provedení analytických technik. Výsledky jsou zpracovány přehledně v tabulkách a grafech a podrobně popsány a komentovány v kapitole Výsledky a diskuse. Přílohy vhodně dokumentují experimentální část. Jednotlivé experimenty na sebe logicky navazují, získané výsledky jsou vhodně interpretovány i diskutovány. Závěry diplomové práce jsou formulovány velmi jasně a přehledně a odpovídají experimentálním poznatkům. Práce obsahuje celkem 50 citací, část představuje původní práce v zahraničních časopisech a využívány jsou rovněž internetové zdroje. Formální stránka práce je na vynikající úrovni, grafické zpracování je provedeno vkusně a přehledně. Rovněž stylistická úroveň je velmi dobrá. K práci mám několik dotazů: 1. jak si vysvětlujete pokles obsahu celkových polyfenolů u modelových výrobků s obsahem pohankové mouky po přídavku ovocné lykofilizované složky? 2.ve kterých cereáliích s ovocnou složkou byl největší výskyt anthokyanů?
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 48996