MARTONOVÁ, R. Sledování profilu mastných kyselin v paštikách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.
Cílem práce studentky Rebeky Martonové bylo sledování profilu mastných kyselin v paštikách. Studentka průběžně zpracovávala teoretickou část diplomové práce a dosažené výsledky pravidelně konzultovala. Velmi odpovědně a samostatně přistupovala k přípravě vzorků a k jednotlivým analýzám vzorků komerčních paštik. Ve vzorcích paštik stanovovala obsah sacharidů, bílkovin, vody, tuku a profil mastných kyselin metodou plynové chromatografie s FID detektorem. Optimalizovala extrakci tuků do hexanu pomocí přístroje Soxtherm a výtěžnost tuků porovnávala s tradiční Soxhletovou extrakcí a extrakcí přístrojem flexIKA. Získaná data statisticky zpracovala a výsledky správně vyhodnotila v diskusi a v závěrech diplomové práce. Vzhledem k odpovědnému a svědomitému přístupu k jednotlivým analýzám bych očekávala více pečlivosti při formálním zpracování práce. Studentka zcela splnila požadavky zadání diplomové práce. Při experimentální práci a zpracování výsledků plně využívala teoretické znalosti získané v průběhu studia na FCH VUT, které doplnila studiem doporučené literatury. S prací studentky Rebeky Martonové jsem celkově velmi spokojena, její diplomovou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A, tj. výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
V rámci teoretické části práce studentka přehledně popsala jednotlivé suroviny pro výrobu paštik, tedy vlastnosti použitého masa, vitamíny a minerály. V dalších kapitolách podrobně popisuje nutriční zdroje a jednotlivé složky paštik a jejich analýzu. Rád bych zde vyzdvihnul detailní popis sekce mastných kyselin s rozdělením na jednotlivé skupiny a podrobným popisem. V experimentální části práce jsou dále podrobně popsány metody přípravy paštik a analýzy vzorků paštik. Výsledková část a diskuze výsledků je psána přehledně a věcně. Kladně hodnotím postupný popis stanovení jednotlivých nutrientů obsažených v komerčních paštikách i ve vzorku vyrobené paštiky. Závěr je psán věcně a detailně popisuje získané výsledky. Celkově má práce rozsah 64 stran i s přílohami. K této diplomové práci mám následující připomínky. Z estetické stránky musím vytknout např. tabulky, které studentka vložila formou obrázku, a navíc ve formě rozmazané. Např. u Tabulky 3 jsou ve vloženém obrázku uvedeny citace z původního zdroje [90] [91] a další, které nejsou v této práci obsaženy a působí matoucím dojmem. V práci se dále často přelévá text ze strany na stranu. Dále zůstala prázdná strana na stránce 29. Ve výsledkové části je např. popis obsahu lipidů ve vzorcích rozdělený do 3 grafů a čtenáři může přijít zmatečný. Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem konstatuji, že studentka Bc. Rebeka Martonová splnila zadané cíle práce, práci doporučuji k obhajobě a hodnotím stupněm výborný (A).
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 148192