HANKOVÁ, K. Mikrobiální prostředí čerstvého sýra [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.

Posudek vedoucího

Trachtová, Štěpánka

Diplomová práce Bc. Karolíny Hankové je zaměřena na zhodnocení mikrobiálního prostředí čerstvého sýra mikrobiologickými a molekulárně diagnostickými metodami. V rámci práce studentka připravila vlastní vzorek čerstvého sýra, který v porovnání s komerčně zakoupeným sýrem podrobila testu skladovatelnosti při různých teplotách. V předem stanovených intervalech odebrané vzorky sýra podrobila analýze mikrobiomu. V rámci teoretické části práce studentka zpracovala problematiku technologie výroby čerstvého sýra, jeho mikrobiomu a metod vhodných pro tento typ analýzy za využití aktuálních poznatků v dané oblasti. Zpracování této části práce je relativně srozumitelné a přehledné, není však nijak rozsáhlé. Přestože množství použité literatury je spíše průměrné, studentka prokázala schopnost práce s odborným textem. Pokud jde o praktickou část práce, studentka podle mého názoru plně nevyužila potenciál experimentů, které měla naplánované, což se odráží i v množství prezentovaných výsledků. Autorka je studentkou kombinované formy studia a pro řešení závěrečné práce měla možnost využít i zázemí firmy ve které je zaměstnána. Pravděpodobně nedostatečné využití této příležitosti v kombinaci s pracovním vytížením studentky, vnímám jako jeden z možných důvodů, proč práce nedosahuje takové kvality, jaké by mohla. A to i přes vysoké pracovní nasazení, které studentka předvedla zejména v závěrečném období řešení práce. V tomto směru musím přiznat vysokou míru samostatnosti, kterou studentka prokázala právě při provádění experimentů v laboratoři i samotném senzorickém hodnocení vyrobeného a zakoupeného vzorku sýra. I přes výše uvedenou snahu a nasazení, bohužel zpracování získaných dat a jejich diskuse neodpovídá plánovanému počtu experimentů, které měla studentka navržené a v průběhu řešení práce realizovala. V předkládané práci studentka vytěžila a prezentovala pouze malou část získaných výsledků. Současně bych z pozice vedoucí při vypracování praktické části práce z její strany ocenila větší míru spolupráce, především výrazně vyšší využívání nabízených konzultací, a s tím spojené průběžné vyhodnocování a zpracování výsledků. Domnívám se, že by tak mohl být více vytěžen potenciál tématu a v návaznosti na to, by vzrostla i celková úroveň předkládané práce. Co se posouzení originality práce týká, dosahuje podobnost s nalezenými dokumenty v rámci portálu Theses.cz pouze 11 %, práci lze tedy označit jako původní. I přes řadu výhrad z mé strany k přístupu studentky k řešení překládané práce, konstatuji, že bylo splněno zadání a cíle práce. Práci proto doporučují k obhajobě a na základě dílčího hodnocení jednotlivých kritérií práci klasifikuji stupněm C/dobře.

Posudek oponenta

Hoová, Julie

Diplomová práce Bc. Karolíny Hankové se zaměřením na studium mikrobiálního profilu čerstvého sýru se zabývá přípravou vlastního typu čerstvého sýru a spolu s komerčně prodávaným mléčným výrobkem byl podroben stanovení přítomných mikroorganismů a senzorickému hodnocení. V teoretické části studentka popisuje typy sýrů se zaměřením na čerstvý sýr, a s tím spojené mikrobiologické prostředí a metody pro jeho zkoumání. I když je teoretická část napsaná srozumitelně, typograficky je velmi slabá a celkově bylo využito málo citované literatury a místy dokonce citace chybí. V rámci experimentální práce studentka připravila čerstvý sýr a spolu s vybraným zakoupeným čerstvým sýrem provedla dílčí testování. V této části bych u diplomové práce očekávala více provedených experimentů a využití dalších metod, které by podpořily naměřené výsledky, a tím by se více porovnaly i sledované sýry. Například sledování pH výrobku a produkce vybraných kyselin, nebo také nárust koncentrace mikroorganismů pomocí qPCR v delším časovém úseku. Velmi vhodné by bylo také testování na diagnostických půdách zejména pro detekci E. coli, která dle teoretické části patří mezi nejčastější mikrobiální kontaminanty. V práci se vyskytuje mnoho pravopisných chyb a překlepů, které snižují jazykovou úroveň této práce. Některé závěry práce by také bylo vhodné diskutovat s dostupnou literaturou anebo je mít podloženy naměřenými výsledky. Diplomovou práci studentky Bc. Karolíny Hankové doporučuji k obhajobě a hodnotím celkovou známkou “C”.

eVSKP id 153317