KOPLÍK, J. Vlastnosti probiotik využívaných v potravinářství a jejich bezpečnost [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2016.
Překládaná bakalářská práce shrnuje aktuální poznatky týkající se bezpečnosti probiotických mikroorganismů využívaných v potravinářství. Především se zaměřuje na vlastnosti, které musí mikroorganismy nesoucí označení probiotické splňovat. V návaznosti na tyto informace se autor ve své práci zaměřil na vybraný výrobek, který nese potenciální označení probiotický, konkrétně se jedná o tradiční slovenský sýr bryndza. V práci jej charakterizoval a to především s ohledem na jeho mikrobiální složení. V rámci experimentální části následně provedl základní analýzu mikrobiálního složení tohoto výrobku pomocí polymerázové řetězové reakce v reálném čase a to včetně kvantifikace vybrané cílové DNA. Výsledky diskutoval s ohledem na způsob technologické přípravy sýra a s tím související mikrobiologický profil konečného výrobku. V celém průběhu řešení bakalářské práce projevoval student vysoký zájem, k práci přistupoval velmi aktivně a samostatně. Vypracováním literární rešerše prokázal orientaci v dané problematice a schopnost práce s aktuální odbornou literaturou. V souvislosti s experimentální částí práce bych chtěla vyzdvihnout nejen manuální zručnost a trpělivost při provádění analýz, ale také schopnost samostatné práce, a to i při vyhodnocování získaných dat, jejich interpretaci a diskuzi. Celkově hodnotím přístup studenta velmi pozitivně. Vzhledem k tomu, že autor splnil všechny cíle uvedené v zadání bakalářské práce a nároky, které jsou na závěrečnou práci obecně kladeny, doporučuji práci k obhajobě a klasifikuji ji známkou výborně/A.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Předkládaná bakalářská práce Jerguše Koplíka se zabývá studiem vlastností probiotik využívaných v potravinářství a jejich bezpečnost. Práce se zaměřuje na sledování mikrobiálního složení v potenciálním probiotickém výrobku – bryndzi, s ohledem na kvalitu původních surovin či procesy probíhající během výroby. Tato problematika je aktuální, zejména vzhledem k praktickému užití probiotických kmenů ve farmaceutickém průmyslu a celé řadě potravinářských aplikací. V tomto případě ve vlivu probiotik na kvalitu potravin a lidské zdraví, jak uvádí bakalářská práce. Práce je přehledně zpracována na 41 stranách včetně příloh. Pro její vypracování bylo použito 23 literárních zdrojů. Velmi kladně hodnotím použití řady publikací od zahraničních autorů. Avšak rozsah teoretické části je poněkud kratší. Uvítala bych širší rozpracování některých kapitol, například vliv probiotik na lidský organizmus nebo potraviny obsahující probiotika. Cíle na zpracování literární rešerše zaměřené na bezpečnost probiotických mikroorganismů v potravinářství plynoucí ze zadání práce jsou však splněny. V experimentální části práce byla provedená analýza mikrobiálního složení tří typů sýru bryndza lišících se technologickým zpracováním. Z výsledků jasně vidět vliv výrobního procesu na probiotickou kvalitu daného výrobku. Prezentací získaných dat student prokázal nejenom zvládnutí časově a metodicky náročných molekulárních technik, ale i orientaci v dané problematice při interpretaci jednotlivých závěrů v diskusi. Závěrem mohu říci, že všechny požadavky na cíle předložené bakalářské práce byly splněny, práci doporučuju k obhajobě a hodnotím stupněm výborný (A).
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 89684