ČERNÝ, M. Zpracování hroznů révy vinné na netradiční produkty [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Student Marek Černý se ve své bakalářské práci „Zpracování hroznů révy vinné na netradiční produkty“ věnoval výrobě želé z hroznů révy vinné. Připravené výrobky byly následně senzoricky vyhodnoceny. V teoretické části student popisuje révu vinnou, složení hroznů a možnosti jejich zpracování na víno a další produkty. Dále popisuje metody senzorické analýzy, která tvořila převážnou část jeho experimentální části práce. Student se v laboratoři s velkým zájmem věnoval výrobě různě ochuceného želé, optimalizaci receptury výroby a senzorickému zhodnocení vyrobeného želé. V připravených vzorcích následně provedl stanovení vitaminu C metodou kapalinové chromatografie. Přestože student pravidelně konzultoval metodiku přípravy a senzorické hodnocení výrobků a získal zajímavé výsledky, diskuze a závěry práce nejsou na očekávané úrovni. Především nedostatečně diskutoval dosažené výsledky s údaji uvedenými v literatuře. Míra podobnosti s jinými pracemi je 9,8 %, textovou část práce lze tedy považovat za originální. Bakalářskou práci studenta Marka Černého doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou B/velmi dobře.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | B |
Student Marek Černý se ve své bakalářské práci věnoval Zpracování hroznů vinné révy na netradiční produkty konktrétněji na výrobu želé z vybrané odrůdy hroznů. V teoretické části musím vyzdvihnout obsáhlé a kvalitně zpracované kapitoly zaměřené na senzorickou analýzu a sekundární metabolity révy vinné. V experimentální práci se student věnoval výrobě želé z hroznů vinné révy, kdy byla do receptury přidávána různá ochucovadla převážně z řad koření a bylin, a takto vyrobené želé bylo hodnoceno pomocí senzorické analýzy a dále v něm byl stanoven obsah vitamínu C metodou kapalinové chromatografie. Zpracování výsledků hodnotím kladně, hlavně u výsledků ze senzorické analýzy si cením využití různých forem grafického znázornění. Diskuze výsledků je srozumitelná a přehledná, kladně hodnotím porovnání se zahraniční literaturou, nicméně by mohla být více podrobná. K této bakalářské práci mám následující připomínky. Celkový dojem z práce snižují poměrně časté gramatické chyby a využívání neodborných frází jako např. slovní spojení „podzim bez nějakých velkých srážek“ na straně 9. Dále formální úroveň práce také snižuje i formát citací, které nejsou vždy seřazeny postupně, kdy např. citace [5] se poprvé objevuje v textu až na straně č. 10 po citaci [15], nebo záměna citací [18]|[19] a [28]|[27]. V práci také dle mého názoru chybí kapitola, ve které by byl uveden vývoj receptury použité ve finálních experimentech. I přes výše uvedené připomínky předloženou bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím známkou B.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | C | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 156192