PAŘILOVÁ, K. Studium vybraných aktivních látek v českém pivu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009.

Posudek vedoucího

Márová, Ivana

Experimentálně velmi náročná práce typu screeningové studie byla zaměřena na zavedení a optimalizaci stanovení vybraných aktivních látek v pivu metodou on-line LC/MS. Cílem bylo zejména optimalizovat podmínky extrakce a chromatografické analýzy flavonoidů v pivu (gradientová HPLC-PDA) a dále optimalizovat identifikaci a kvantifikaci vybraných derivátů metodou LC/MS a LC/MS/MS. Součástí práce bylo i stanovení dalších analytických a technologických charakteristik piva. Studentka přistupovala k experimentální práci zodpovědně, samostatně a s potřebnou dávkou zručnosti. Po zaučení zvládla náročnou přístrojovou techniku včetně interpretace dat. Samostatně a s velkým zájmem přistupovala i ke zpracování výsledků diplomové práce a jejich diskusi. Výsledky studie již byly prezentovány v odborném tisku a na mezinárodních konferencích. Práci řešenou v rámci grantového projektu doporučuji k obhajobě a hodnotím ji celkovou známkou výborně (A).

Posudek oponenta

Vávrová, Milada

Předložená diplomová práce představuje vysoce zdařilou studii, při které byla dodržena veškerá pravidla platná pro publikování souborné vědecké práce. Práce představuje celkem 140 stran textu, včetně 7 příloh. Při jejím sepisování čerpala diplomantka z 62 literárních pramenů, které jsou v práci správně citovány. Práce je členěna obvyklým způsobem, zahrnuje kapitoly úvod, teoretická část, experimentální část, výsledky a diskuse, závěr, seznam použitých zdrojů, seznam použitých zkratek a symbolů, seznam příloh a vlastní přílohy. Práce byla sepsána velice pěknou češtinou, což mne přimělo k důkladnému přečtení, při kterém se mi podařilo objevit několik překlepů a zejména, a to v několika případech, nadbytek interpunkčních znamének. Velice zdařilá je teoretická část, kde jsou zpracovány dokumenty o českém pivu a jeho historii, dále podrobnosti o technologii výroby piva a obsahu biologicky aktivních látek ve finálním výrobku. Za přínosné považuji také to, že jsou zvláště vyzvenuta specifika složení a technologie českého piva. Poslední kapitola teoretické části je věnována možnostem stanovení aktivních látek piva, kde jsou podrobně rozebrány metodické postupy pro separaci fenolických látek, separaci proteinů a využití metody HPLC/MS v analýze flavonoidů. Pouze pokládám za trochu neobvyklé, že v textu uváděné citace pomocí čísel v hranatých závorkách jsou zejména u podkapitoly technologie výroby piva uváděny u nadpisů. V experimentální části jsou kromě materiálu a použité přístrojové techniky podrobně popsány veškeré rozhodčí metody, včetně ověření na modelových vzorcích. Z příslušného textu diplomové práce je zřejmé, že její autorka musela pro splnění cílů zvládnout několik metodických postupů prováděných na složitých instrumentálních zařízeních. Veškeré výsledky jsou zpracovány do přehledných tabulek a grafů. Metoda HPLC/MS, která byla použita pro stanovení polyfenolických látek izolovaných z piva, poskytla široké možnosti pro vlastní diskusi, které byly diplomantkou v práci plně využity. Za velmi vypovídající pokládám doložení výsledků ukázkami hmotnostních spekter, spekter štěpných produktů a chromatografických záznamů vybraných polyfenolů zjišťovaných u jednotlivých druhů piva. Ke kvantifikaci obsahů polyfenolických látek v pivu byla zvolena metoda kalibrační křivky. Přestože autorka diplomové práce v textu v kapitole výsledky a diskuse uvedla vypočtené rovnice regresní analýzy, neuvedla je již u příslušných kalibračních křivek prezentovaných v přílohách, stejně tak jako korelační koeficienty R. Křivky zde uvedené, zejména kalibrační křivka 3, 4 a kalibrační přímky tvořící přílohu 5 nevypadají jako kalibrační přímky, ale jako přímky vzniklé pouhým propojením měřených bodů příslušných analýz. Pro vlastní obhajobu by bylo vhodné doložit správné kalibrační přímky a vypočtené korelační koeficienty R. Zejména by to bylo vhodné v případě, pokud budete v této velmi zajímavé tématice pokračovat. Přes tuto jednu připomínku, nikoliv však natolik závažnou, aby snížila odbornou a grafickou úroveň předložené práce, hodnotím diplomovou práci jako vynikající studii, která přispěla k rozšíření poznatků v daném oboru. Proto ji hodnotím známkou "výborně".

eVSKP id 16559