SHEVCHENKO, M. Masové výrobky s upraveným složením a kvalitou [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Student Mykyta Shevchenko se ve své bakalářské práci „Masové výrobky s upraveným složením a kvalitou“ věnoval výrobě masových klobás z různých druhů masa a s přídavkem různého koření. Připravené klobásy byly následně senzoricky vyhodnoceny. V teoretické části autor čtivě popisuje druhy klobás, výrobu klobás, druhy koření, senzorickou analýzu vyrobených klobás a metodu plynové chromatografie s FID detektorem použitou ke stanovení profilu mastných kyselin ve vyrobených klobásách. V průběhu řešení celé bakalářské práce studen pracoval se zájmem o dané téma. Během práce využíval konzultace a aktivně přistupoval k senzorické analýze vyrobených klobás. Nad rámec zadání stanovil ve vyrobených klobásách obsah lipidů a profil mastných kyselin. Získaná data zpracoval a výsledky vyhodnotil v diskuzi a v závěrech diplomové práce. Přestože student pravidelně konzultoval metodiku přípravy a senzorické hodnocení klobás a získal zajímavé výsledky, diskuze a závěry práce nejsou na očekávané úrovni. Především nedostatečně diskutoval dosažené výsledky s údaji uvedenými v literatuře. Student plně splnil zadání diplomové práce. Míra podobnosti s jinými pracemi je 11 %, textovou část práce lze tedy považovat za originální. Bakalářskou práci studenta Mykyty Shevchenka doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou B/velmi dobře.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Využití poznatků z literatury | C | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A |
Předložená bakalářská práce studenta Mykyty Shevchenka je zaměřena na zajímavé a praktické téma se zaměřením na optimalizaci výroby masových klobás s upraveným složením a kvalitou. Bakalářská práce v rozsahu 46 stran je napsána přehledně. Členění práce je klasické na úvod, teoretickou část, praktická část, výsledky a diskuzi a závěr. Teoretická část popisuje charakteristiku a složení klobás, technologii jejich výroby a charakteristiky vybraných bylin a koření využitelných při výrobě klobás. Dále jsou zde popsány základy senzorického hodnocení potravin. V experimentální části práce autor popisuje technologii výroby klobás z různých druhů masa za použití odlišného způsobu ochucení. Je zde popsán postup senzorického hodnocení vyrobených klobás a analýzy obsahu mastných kyselin metodou plynové chromatografie s FID detektorem. V kapitole Výsledky a diskuze jsou přehledně popsány a komentovány výsledky senzorické analýzy vyrobených klobás. Výsledky senzorické analýzy jsou přehledné, avšak chybí diskuze s jinými pracemi zabývajícími se danou problematikou. Nad rámec zadání bakalářské práce jsou uvedeny výsledky obsahu mastných kyselin ve vyrobených klobásách, nicméně bez patřičné diskuze těchto výsledků. Práce obsahuje celkem 47 citací, byly využity nejen odborné monografie ale i původní práce v recenzovaných časopisech. Formální stránka práce je na dobré úrovni, grafické zpracování je provedeno vkusně a přehledně. Bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou B.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | C | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
eVSKP id 162034