KUBÁTOVÁ, N. Vliv lyofilizace na senzorickou kvalitu a profil těkavých látek jogurtu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Tato bakalářská práce je součástí studie, která se zabývá výrobou a charakterizací lyofilizovaného jogurtu, probíhá ve spolupráci s Univerzitou obrany v Brně. Lyofilizace je považována za velmi šetrnou metodu konzervace potravin, zachovávající nutriční hodnotu i senzorické vlastnosti produktu, hlavním záměrem práce proto bylo posoudit vliv lyofilizace na senzorickou kvalitu a profil těkavých látek jogurtu. Podstatou experimentální části práce byla výroba bílého jogurtu, jeho lyofilizace a následná rehydratace (rekonstituce), s cílem získat jogurt, který se po rekonstituci bude co nejvíce podobat jogurtu čerstvému. Jednak z hlediska senzorických vlastností (hodnocených senzorickou analýzou) a jako doplněk z hlediska profilu těkavých látek (stanovených pomocí metody HS-SPME-GC-MS). Studentka pracovala pečlivě a svědomitě. Na základě prostudovaných literárních zdrojů vypracovala velmi pěknou teoretickou část práce, dostačující pro provedení experimentů; při zpracování vhodně aplikovala znalosti dosud získané v průběhu studia, které vhodně kombinovala se studiem doporučené domácí i zahraniční literatury. Bez problémů zvládla práci v laboratoři, ať už při výrobě vzorků, kde prokázala experimentální zručnost, poradila si s instrumentální technikou, zvládla i metodiku senzorického hodnocení; samostatně si připravovala vzorky, vyhodnocovala získané výsledky. Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka prokázala dobrou úroveň písemného projevu a schopnost odborného vyjadřování. Na základě provedené kontroly plagiátu práce sice vykazuje vyšší % zdánlivé neoriginality, to je ale způsobeno tím, že navazuje na několik předchozích i souběžných prací s podobnou související tématikou, provedená rešerše se tak může zčásti překrývat, odkazovat na stejné zdroje; výsledková část je ale plně originální. Výsledkem je zajímavá dílčí studie s návrhem konkrétního produktu, který představuje cenný základ pro další optimalizující experimenty v rámci navazujících prací.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Bakalářská práce studentky Nikol Kubátové se zabývá výrobou jogurtu a jeho následnou lyofilizací. Jedná se o velmi zajímavé a aktuální téma a poskytuje ucelený pohled na vliv lyofilizace na senzorickou kvalitu výsledného produktu. Členění práce je standardní, dle doporučení FCH VUT. Je psána čtivě a prakticky bez gramatických chyb a překlepů. Studentka se však mohla více zaměřit na formátování celé práce, např. používání pevných mezer, odsazování odstavců a dalších typografických detailů, které ovlivňují celkovou estetiku práce. Teoretická část vychází z62relevantních zdrojů, přičemž převážná většina je tvořena zahraniční literaturou. Bohužel je literatura vmnohých případech špatně citována. Některé citace zmíněné vtextu se vseznamu použité literatury vůbec nevyskytují. Tyto nedostatky bohužel snižují úroveň celé práce. Experimentální část práce velmi podrobně popisuje všechny provedené experimenty, je psána standardním postupem a nechybí vní žádné zásadní informace. Výsledky jsou velmi dobře zpracovány a prezentovány přehledně pomocí grafů a tabulek. Co však v této části postrádám, je diskuse výsledků vkontextu porovnání sdostupnouliteraturou, která by zvýšila odbornost práce. I přes uvedené připomínky předložená práce splňuje veškeré požadavky kladené na bakalářskou práci. Doporučuji ji kobhajobě a hodnotím známkou (B) velmi dobře.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 161986