ŠEBESTOVÁ, A. Změny senzorické kvality a profilu těkavých látek sýrů zrajících pod mazem v průběhu skladování [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Tato bakalářská práce se zabývá problematikou sýrů zrajících pod mazem. Podstatou experimentální části byla analýza dvou typů těchto sýrů, komerčně zakoupených, konkrétně Olomouckých tvarůžků a Romaduru. Vzorky byly analyzovány a porovnány z hlediska senzorické kvality, profilu těkavých látek (HS-SPME-GC-MS) a mikrobiálního profilu (PCR), dále byly sledovány změny uvedených parametrů v průběhu skladovacího pokusu trvajícího čtyři týdny. Cílem bylo zjistit, zda a příp. jak se tyto produkty od sebe liší. Studentka pracovala pečlivě a svědomitě. Na základě prostudovaných literárních zdrojů vypracovala velmi pěknou teoretickou část práce, dostačující pro provedení experimentů; při zpracování vhodně aplikovala znalosti dosud získané v průběhu studia, které vhodně kombinovala se studiem doporučené domácí i zahraniční literatury. Při své práci používala senzorické, analytické instrumentální i mikrobiologické metody, kde prokázala velkou pečlivost, přesnost a experimentální zručnost. Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka prokázala dobrou úroveň písemného projevu a schopnost odborného vyjadřování. Výsledkem je zajímavá komplexní studie s originálními výsledky, na základě provedené kontroly plagiátu byla zjištěna míra podobnosti s jinými pracemi 21 %, lze ji tedy považovat za plně originální a je plánována k prezentování na vhodné konferenci s potravinářskou tématikou.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Bakalářská práce je vypracována na zajímavé a aktuální téma. Zahrnuje teoretickou i experimentální část, rozsah je standardní a vyhovuje požadavkům na vysokoškolské kvalifikační práce. Také po formální stránce vykazuje práce dobrou úroveň. Z tohoto hlediska doporučuji dodržovat jednotný styl nomenklatury enzymů (-asa/-áza), používat striktně jednotky SI (mol.dm-3), cizojazyčné pojmy psát kurzívou, popisky v obrázcích převádět do češtiny. Literární rešerše vychází z kvalitních zdrojů, převážně zahraniční odborné literatury. Oceňuji vhodně nastavenou a realizovanou experimentální část, kdy se studentka poměrně úspěšně vypořádala s různými, ne zcela jednoduchými metodami. Tato část tvoří podstatu a výrazným způsobem zajišťuje kvalitu předložené práce. Vedená diskuze je adekvátní a vyvozené závěry relevantní. Předloženou bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a navrhuji hodnotit stupněm A - výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 156585