ŠUBERTOVÁ, H. Sledování obsahu enzymů v pšeničném sladu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018.
Které faktory sladování mají vliv na obsah amylolytických enzymů ve sladu?
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | C | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | B |
Předložená diplomová práce Bc. Hany Šubertové se zabývá vlivem a změnami technologie sladování pšenice na obsah významných hydrolytických enzymů - alfa amylasy a beta amylasy. Teoretická část je zpracována přehledně, jsou zde uvedeny potřebné výchozí informace týkající se sladu a sladování, jakož i obsáhlá kapitola věnovaná enzymům. Experimentální část práce realizovala Bc. Šubertová v analytických laboratořích Sladařského ústavu v Brně, povětšinou zcela samostatně. Velké množství získaných výsledků následně zpracovala do přehledných tabulek a grafů. Výsledky diskutovala odpovídajícím způsobem a závěry formulovala jasně a přehledně. Kladně hodnotím zejména značné množství literárních zdrojů, které autorka vyhledala a pročetla, vhodně použité obrázky a schémata a vlastní fotografie. Vytkla bych zejména ne úplně dobrou stylistickou úroveň, bohužel je také přítomna řada překlepů a chyb. Citace literárních zdrojů nejsou jednotné a některé zdroje citované v textu práce chybí v seznamu použité literatury. Tyto formální nedostatky zbytečně snižují jinak velmi doboru celkovou úroveň práce. Další rezervy bych viděla ve využití informačních zdrojů, až na jednu vyjimku postrádám srovnání výsledků s aktuální dostupnou literaturou. Autorce bych doporučila vyvarovat se podobných chyb do zejména budoucna. Diplomovou práci slečny Šubertové doporučuji k obhajobě a hodnotím ji s ohledem na výše uvedené drobné nedostatky stupněm B - velmi dobře. K práci mám následující dotazy: 1) Z jakého důvodu se k výrobě piva většinou nepoužívá čerstvě vyrobený odklíčený slad? 2)Na str. 26 v teoretické části autorka uvádí, že "slady podle barvy se dělí na světlé, tmavé a mezitypy". Mohla by blíže objasnit pojem "mezitypy"?
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | C | ||
| Úroveň jazykového zpracování | B | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
eVSKP id 107937