KEJMAROVÁ, A. Tykvovité plodiny jako základ pro nové sladké produkty [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Studentka Bc. Anna Kejmarová se ve své práci „Tykvovité plodiny jako základ pro nové sladké produkty“ věnovala výrobě produktů z tykvovitých zelenin. Cílem její práce bylo optimalizovat recepturu a připravit senzoricky přijatelné výrobky z vybraných druhů tykvovitých zelenin. Připravené sirupy, želé a džemy byly následně senzoricky hodnoceny a metodou HPLC byl stanoven obsah vitaminu C, lipofilních látek a celkových pigmentů a antioxidační aktivity. Studentka zcela splnila požadavky zadání diplomové práce, k řešení zadaného tématu přistupovala iniciativně a s velkým zájmem. Pracovala svědomitě a pečlivě a během práce aktivně využívala konzultací. Výsledky senzorické analýzy detailně zpracovala do přehledných grafů a tabulek. Dosažené výsledky dobře interpretovala, diskutovala a zformulovala do výstižného závěru. Míra podobnosti s jinými pracemi je 13 %, textovou část práce lze tedy považovat za originální. Diplomovou práci studentky Bc. Anny Kejmarové doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A/výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
Diplomová práce Bc. Anny Kejmarové pojednává o tématu zpracování plodů tykvovitých rostlin do podoby sirupů, džemů a želé. V rámci výroby a optimalizace potravinářských výrobků studentka implementovala pokročilé analytické metody HPLC-RI, HPLC-DAD či UV-VIS spektrometrii, pomocí nichž získala komplexní složení bioaktivních látek výrobků i vstupních surovin. Pokročilé metody pak studentka v tandemu se senzorickou analýzou vyrobených potravinářských produktů zpracovala pomocí statistických metod do ucelených výsledků, které přehledně komentovala a srovnávala s aktuální dostupnou literaturou. Cíle práce byly splněny, práci tedy doporučuji k obhajobě a hodnotím známkou A.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 162029